Przepis na Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach to jedna z najbardziej rozgrzewających polskich zup. Kwaśna kapusta, miękkie mięso i ziemniaki tworzą sycące danie, które w wielu domach zastępuje cały obiad. To trochę młodszy, lżejszy kuzyn bigosu, ale w wersji do jedzenia łyżką.
Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach to esencja polskiej kuchni zimowej – kwaśny, treściwy i pełen mięsa, które rozpada się pod widelcem. Połączenie kiszonej kapusty, ziemniaków i długo gotowanych żeberek daje bulion o głębokim, lekko dymnym smaku, kojarzącym się z domem po powrocie z mrozu. To zupa, która naprawdę zastępuje drugie danie, szczególnie gdy w garnku wyląduje solidna porcja warzyw korzeniowych.
Wskazówki kucharza
Żeberka dobrze jest najpierw krótko obsmażyć na patelni lub w garnku, żeby zupa nabrała dodatkowego aromatu i koloru. Kiszoną kapustę możesz przepłukać na sicie, jeśli jest bardzo kwaśna, ale rób to stopniowo i próbuj – łatwiej później dokwasić niż ratować zbyt łagodny kapuśniak. Ziemniaki dodaj dopiero, gdy mięso jest już miękkie, inaczej się rozgotują i zupa zrobi się mączna.
Jak podawać
Kapuśniak najlepiej podawać w głębokich miskach, z kromką żytniego chleba na zakwasie lub pajdą wiejskiego chleba z masłem – to zestaw, który spokojnie wystarczy na cały obiad po długim spacerze. Do picia pasuje kompot z suszu albo po prostu gorąca herbata z cytryną, szczególnie w zimowe popołudnia. To też świetna zupa na rodzinne spotkania po świątecznym spacerze, kiedy trzeba szybko nakarmić kilka głodnych osób jednym garnkiem.
Składniki
- żeberka wieprzowe - 600 g
- kapusta kiszona - 400 g
- ziemniaki - 4 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeniowy - 0.25 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- liść laurowy - 3 sztuki
- ziele angielskie - 5 ziarna
- majeranek suszony - 1 łyżka
- olej lub smalec - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- woda - 2 l
Przygotowanie
- Żeberka opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki między kostkami.
- Do dużego garnka włóż żeberka, zalej 2 litrami zimnej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz łyżką ewentualną pianę z wierzchu, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę, ziemniaki w większą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego zrumienienia.
- Do garnka z żeberkami dodaj pokrojone marchew, pietruszkę i seler. Gotuj 10 minut.
- Dodaj ziemniaki i podsmażoną cebulę, gotuj kolejne 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, lekko odciśnij i ewentualnie przepłucz wodą, potem posiekaj na krótsze kawałki. Dodaj do zupy, wymieszaj i gotuj jeszcze 15–20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smak się połączy.
- Na końcu dodaj majeranek, dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz bardziej kwaśną, możesz dodać trochę soku z kapusty.
- Podawaj gorący kapuśniak z kawałkami żeberek w każdej porcji.
Przechowywanie
Kapuśniak często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz zamrozić do 3 miesięcy, najlepiej bez ziemniaków (dodaj świeże po rozmrożeniu).
