Przepis na Bigos domowy z kiszonej kapusty i mięsa
Bigos to jedno z najbardziej znanych polskich dań – gęsty, aromatyczny gar kapusty z mięsem, który najlepiej smakuje po odgrzaniu następnego dnia. W Polsce często pojawia się na święta, rodzinne spotkania i imprezy, bo łatwo nakarmić nim większą grupę. Trochę przypomina francuski gulasz, ale z dużą ilością kapusty kiszonej, która nadaje mu charakterystyczny, lekko kwaśny smak.
Bigos domowy to esencja polskiej kuchni – długie duszenie kapusty z trzema rodzajami mięsa daje gęsty, zawiesisty sos pełen dymnego aromatu boczku i kiełbasy. Kiszoną kapustę równoważy tu słodycz podsmażonej cebuli i mięsa, a zioła (liść laurowy, ziele angielskie, majeranek) budują głęboki, ziołowy smak, który z każdym odgrzaniem robi się jeszcze lepszy. To danie, które znosi podgrzewanie i mrożenie jak mało które, dlatego świetnie sprawdza się na długie zimowe weekendy i świąteczne maratony jedzenia.
Wskazówki kucharza
Kapustę koniecznie spróbuj przed gotowaniem – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją tylko raz, żeby nie stracić całego charakteru bigosu. Mięso i boczek dobrze jest porządnie zrumienić na początku, aż na dnie garnka pojawią się brązowe „przypieki” – to one później rozpuszczą się w sosie i nadadzą głębi smaku. Nie spiesz się z gotowaniem: bigos lubi minimum 2–3 godziny bardzo wolnego pyrkotania i najlepiej smakuje od drugiego dnia, więc ugotuj go z wyprzedzeniem przed imprezą.
Jak podawać
Podawaj bigos z kromką razowego chleba na zakwasie albo z ziemniakami z wody – świetnie „wypychają” sos z talerza. Do picia pasuje wytrawne czerwone wino (np. hiszpańskie tempranillo) albo po prostu kufel jasnego piwa, szczególnie kiedy bigos ląduje na stole podczas oglądania meczu z przyjaciółmi. Na święta i sylwestra możesz przełożyć go do żeliwnego garnka i podać w formie samoobsługowego „bufetu” dla gości.
Składniki
- kapusta kiszona - 1 kg
- kapusta biała świeża - 0.5 kg
- łopatka wieprzowa bez kości - 500 g
- kiełbasa wieprzowa - 300 g
- boczek wędzony - 150 g
- suszone śliwki - 6 szt
- grzyby suszone - 20 g
- cebula - 2 szt
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżka
- liść laurowy - 3 szt
- ziele angielskie - 5 szt
- majeranek suszony - 1 łyżka
- olej lub smalec - 3 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Grzyby suszone zalej gorącą wodą w małej misce i odstaw na minimum 20–30 minut, aż zmiękną. Potem je odciśnij i pokrój na małe kawałki, wodę z moczenia zachowaj.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz szybko pod bieżącą wodą i dobrze odciśnij. Posiekaj ją nożem na krótsze kawałki.
- Świeżą kapustę białą poszatkuj na cienkie paski. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w małe paseczki, kiełbasę w półplasterki, mięso w kostkę około 2×2 cm.
- W dużym, szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju lub smalcu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę do boczku i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj pokrojone mięso wieprzowe, zwiększ ogień i smaż 8–10 minut, aż kawałki mięsa z zewnątrz się zrumienią. Mieszaj co chwilę, aby nie przywarło.
- Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko się przyrumieni.
- Do garnka dodaj kapustę kiszoną, świeżą kapustę, pokrojone grzyby, suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie oraz wodę z moczenia grzybów (uważaj, aby nie wlać ewentualnego piasku z dna miski). W razie potrzeby dolej jeszcze tyle wody, aby kapusta była prawie przykryta.
- Doprowadź całość do wrzenia, potem zmniejsz ogień na mały, przykryj garnek i gotuj 60 minut, co jakiś czas mieszając, aby nic nie przywarło do dna.
- Po godzinie dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie i gotuj pod przykryciem jeszcze 40–60 minut na bardzo małym ogniu, aż kapusta będzie miękka, a całość gęsta i aromatyczna.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub majerankiem. Jeśli bigos jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia, aby część płynu odparowała.
- Podawaj gorący, najlepiej z pieczywem lub ziemniakami. Bigos zyskuje na smaku, jeśli po wystudzeniu zostanie ponownie podgrzany następnego dnia.
Przechowywanie
Bigos po całkowitym wystudzeniu przełóż do pojemnika, przechowuj w lodówce do 5 dni. Bardzo dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu; można dodać odrobinę wody, jeśli jest zbyt gęsty.
