Przepis na Salade de gésiers – sałatka z żołądkami z kaczki i chrupiącą sałatą
Ta francuska sałatka z południa kraju łączy ciepłe, podsmażone żołądki z kaczki z chrupiącą sałatą, orzechami i prostym winegretem. We Francji często podaje się ją jako przystawkę w bistro, szczególnie w regionie Dordogne, gdzie kaczka rządzi na talerzu. To świetny sposób, by spróbować podrobów w delikatnej, „sałatkowej” wersji, a nie w ciężkim sosie.
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
15 min
Całkowity czas
35 min
Porcje
4
Składniki
- żołądki z kaczki konfiturowane - 250 g
- sałata - 120 g
- pomidor - 2 szt.
- ogórek - 0.5 szt.
- orzechy włoskie - 30 g
- bagietka - 4 kromki
- czosnek - 1 ząbek
- musztarda dijon - 1 łyżeczka
- ocet winny czerwony - 2 łyżki
- olej z orzechów włoskich - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Główny składnik:
żołądki z kaczki
Przygotowanie
- Sałatę umyj, dobrze osusz (np. w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym) i porwij na mniejsze kawałki do dużej miski.
- Pomidory pokrój w ósemki, ogórka w cienkie półplasterki. Dodaj warzywa do sałaty.
- Orzechy włoskie lekko podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się przyrumienią. Odstaw do wystudzenia.
- Kromki bagietki ułóż na suchej patelni lub blasze i opiekaj 2–3 minuty z każdej strony, aż będą lekko chrupiące i złotawe. Gorące grzanki natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku.
- W małej miseczce wymieszaj musztardę z octem winnym. Dodaj olej z orzechów włoskich (lub oliwę), szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się jednolity.
- Żołądki z kaczki wyjmij z tłuszczu, jeśli są w kawałkach – przekrój na połówki lub plastry. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu.
- Wrzuć żołądki na patelnię i smaż 5–7 minut, mieszając, aż będą dobrze podgrzane i lekko przyrumienione na brzegach. Dopraw delikatnie pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
- Do miski z sałatą i warzywami dodaj podprażone orzechy. Polej wszystko sosem winegret i delikatnie wymieszaj rękami lub dużymi łyżkami, aby liście były lekko pokryte sosem, ale się nie połamały.
- Na talerzach ułóż porcje sałaty, na wierzchu rozłóż gorące żołądki z kaczki. Podawaj od razu z czosnkowymi grzankami z bagietki.
Przechowywanie
W lodówce:
1 dni
Zamrażanie:
Nie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko więdną. Jeśli chcesz coś przechować, trzymaj osobno podsmażone żołądki (do 1 dnia w lodówce) i sos, a sałatę mieszaj tuż przed podaniem.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
