Przepis na Risotto z cytryną i parmezanem
To jasne, kremowe risotto z cytryną i parmezanem jest lekkie, świeże i pachnące – idealne na wiosenny obiad lub kolację przy kieliszku białego wina. Włosi traktują takie risotto jako pierwsze danie przed daniem głównym, ale w domowych warunkach spokojnie może być gwiazdą całego posiłku.
Risotto z cytryną i parmezanem łączy kremową, otulającą konsystencję z bardzo świeżym, cytrusowym aromatem, dlatego nie jest ciężkie jak wiele serowych dań. Delikatna kwasowość cytryny podbija smak parmezanu i bulionu, dzięki czemu każdy kęs jest jednocześnie maślany i orzeźwiający. To danie świetnie pokazuje włoską filozofię: niewiele składników, ale maksimum smaku i tekstury.
Wskazówki kucharza
Bulion dodawaj partiami, po jednej chochelce, czekając aż ryż prawie wchłonie płyn, zanim dolejesz kolejną porcję – tak ziarna oddadzą skrobię i risotto będzie kremowe bez dodatku śmietany. Ryż powinien być al dente: miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku; zwykle trwa to 17–20 minut od pierwszego dodania bulionu. Skórkę z cytryny ścieraj tuż przed dodaniem i nie przesadzaj z sokiem – dodawaj go stopniowo, próbując, żeby nie „zabić” smaku parmezanu.
Jak podawać
Podawaj od razu po wymieszaniu z masłem i parmezanem, kiedy risotto jest jeszcze lekko płynne i powoli rozlewa się na talerzu. Świetnie pasuje do kieliszka wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio lub Soave, oraz do prostych dodatków jak grillowane szparagi czy zielona sałata z vinaigrette. To bardzo dobre danie na domową kolację we dwoje – robi wrażenie „restauracyjne”, a jednocześnie nie wymaga długiego stania w kuchni.
Składniki
- ryż do risotto (arborio lub carnaroli) - 300 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1 l
- cebula szalotka lub mała zwykła cebula - 1 szt
- masło - 50 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- białe wino wytrawne - 100 ml
- parmezan starty - 60 g
- cytryna niewoskowana - 1 szt
- śmietanka 30% lub 36% - 40 ml
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na bardzo małym ogniu, żeby był cały czas gorący, ale się nie gotował.
- Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Cytrynę dokładnie umyj, osusz, zetrzyj cienko żółtą część skórki (białą część zostaw, jest gorzka), a następnie wyciśnij sok i odstaw.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z połową masła (25 g) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Wlej białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje (około 2–3 minuty).
- Dodaj pierwszą chochelkę gorącego bulionu, tak aby ledwo przykrył ryż. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką. Gdy płyn prawie się wchłonie, dodaj kolejną porcję bulionu.
- Kontynuuj dodawanie bulionu po trochu i mieszanie przez około 18–20 minut. Ryż powinien być miękki, ale w środku lekko jędrny, a całość powinna mieć konsystencję gęstej, kremowej kaszki – risotto powinno delikatnie rozpływać się na talerzu, a nie stać w miejscu jak mur.
- Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny (najpierw mniej, zawsze możesz dodać więcej). Wymieszaj i spróbuj – jeśli chcesz bardziej cytrusowy smak, dodaj jeszcze trochę soku.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę masła, starty parmezan i śmietankę (jeśli używasz). Mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aż risotto stanie się bardzo kremowe.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj garnek na 2 minuty, aby risotto „odpoczęło”.
- Podawaj od razu na ciepło, posypane natką pietruszki i odrobiną dodatkowego parmezanu.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aż znów stanie się kremowe. Smak cytryny może być wtedy delikatniejszy.
