Przepis na Risotto z groszkiem, cytryną i miętą
Jasnozielone, wiosenne risotto z groszkiem, cytryną i świeżą miętą to danie, które we Włoszech kojarzy się z początkiem ciepłych dni. Jest kremowe, ale jednocześnie bardzo świeże w smaku. To świetny sposób, by wprowadzić trochę słońca na talerz nawet w pochmurny dzień.
To risotto łączy klasyczną, kremową bazę z bardzo świeżym, wiosennym charakterem – groszek, cytryna i mięta sprawiają, że danie jest jednocześnie kojące i orzeźwiające. Jasnozielony kolor i cytrusowy aromat kojarzą się z pierwszymi ciepłymi dniami we Włoszech, kiedy na targach pojawia się młody groszek. To świetny przykład, jak z prostego ryżu zrobić danie, które smakuje jak małe święto w środku tygodnia.
Wskazówki kucharza
Bulion dodawaj do ryżu małymi porcjami, czekając, aż poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta – to właśnie ten etap „mieszania i podlewania” buduje kremową konsystencję bez śmietanki. Groszek wrzuć dopiero pod koniec gotowania, żeby zachował kolor i lekką chrupkość; mrożony nie wymaga wcześniejszego rozmrażania. Cytrynę i miętę dodawaj stopniowo, próbując w trakcie – zbyt duża ilość może zdominować delikatny smak ryżu i bulionu.
Jak podawać
Risotto podawaj od razu po ugotowaniu, kiedy jest jeszcze lekko płynne i „rozlewa się” po talerzu – po kilku minutach gęstnieje, więc nie warto go trzymać w garnku. Do takiego dania świetnie pasuje kieliszek wytrawnego białego wina, np. pinot grigio, albo po prostu woda z plasterkami cytryny i listkami mięty. Często serwuję je jako główne danie na wiosennej kolacji, poprzedzone prostą przystawką z pomidorów i mozzarelli.
Składniki
- ryż do risotto (arborio lub carnaroli) - 240 g
- bulion warzywny - 900 ml
- groszek zielony mrożony - 200 g
- cebula szalotka lub mała cebula - 1 szt
- masło - 30 g
- oliwa z oliwek - 1 łyża
- białe wino wytrawne - 80 ml
- ser parmezan starty - 40 g
- skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyża
- świeża mięta - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na bardzo małym ogniu, aby był cały czas gorący, ale nie gotował się mocno.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu oliwę i 15 g masła.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieni się.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i lekko szkliście błyszczące.
- Wlej białe wino (jeśli używasz) i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje – zajmie to około 2–3 minut.
- Dodaj pierwszą chochelkę gorącego bulionu, tak aby ledwo przykrył ryż. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką. Gdy płyn prawie się wchłonie, dodaj kolejną porcję bulionu.
- Kontynuuj dodawanie bulionu po trochu i mieszanie przez około 15 minut. Ryż powinien powoli mięknąć, ale nadal być lekko twardy w środku.
- Po około 15 minutach dodaj groszek (mrożonego nie trzeba wcześniej rozmrażać). Wymieszaj i gotuj dalej 5–7 minut, nadal dolewając bulion w razie potrzeby, aż ryż będzie miękki, ale sprężysty, a konsystencja risotta będzie kremowa i lekko płynna.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe 15 g masła, starty parmezan, skórkę z cytryny, sok z cytryny i posiekaną miętę. Mieszaj energicznie przez około 30–40 sekund, aż masło i ser się rozpuszczą, a risotto stanie się bardzo kremowe.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu, aby było lekko rozpływające się na talerzu.
- Podawaj od razu po przygotowaniu, posypane dodatkową miętą lub odrobiną startego sera.
Przechowywanie
Risotto najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aż znów będzie kremowe.
