Przepis na Risotto alla milanese z szafranem
Risotto alla milanese to kremowy ryż o złotym kolorze dzięki szafranowi. W Mediolanie często podaje się je jako dodatek do mięs, ale spokojnie może być samodzielnym daniem. To włoski odpowiednik naszego „ryżu na bogato” – prosty skład, ale elegancki efekt.
Risotto alla milanese z szafranem zachwyca swoim głębokim, maślanym smakiem i intensywnie złotym kolorem, który zawdzięcza drogocennemu szafranowi. To danie, które łączy prostotę składników z wyraźnie luksusowym charakterem, kojarzonym z Mediolanem i tamtejszą kuchnią.
Wskazówki kucharza
Bulion dodawaj do ryżu stopniowo, po jednej chochelce, czekając aż poprzednia porcja prawie całkowicie się wchłonie – tylko tak uzyskasz kremową konsystencję bez rozgotowania ziaren. Szafran namocz wcześniej w odrobinie ciepłego bulionu, żeby oddał kolor i aromat, i dodaj go mniej więcej w połowie gotowania. Na koniec nie żałuj masła i parmezanu, ale po wmieszaniu pozwól risotto „odpocząć” pod przykryciem 2–3 minuty, żeby się ustabilizowało.
Jak podawać
Risotto alla milanese świetnie pasuje jako elegancki dodatek do duszonych mięs, np. ossobuco, na bardziej uroczysty obiad. Możesz też podać je solo w głębokich talerzach, z dodatkową porcją parmezanu i kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Soave. To dobre danie na spokojny wieczór w domu, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego i trochę „restauracyjnego”.
Składniki
- ryż do risotto (arborio, carnaroli lub vialone nano) - 240 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 900 ml
- szafran w niteczkach - 0.25 łyżeczki
- cebula - 0.5 sztuki
- masło - 40 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- białe wytrawne wino - 80 ml
- tarty parmezan - 40 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Podgrzej bulion w małym garnku, aby był gorący, ale nie gotował się mocno. Do małej miseczki wlej 2–3 łyżki gorącego bulionu, dodaj szafran i odstaw, aby oddał kolor i aromat.
- Na dużej, szerokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oliwy na średnim ogniu.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Wsyp ryż i smaż 2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i lekko szkliście błyszczące.
- Wlej białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje – powinno to zająć około 2–3 minut.
- Zacznij dolewać gorący bulion po jednej chochli (około 100 ml) na raz. Mieszaj często, utrzymując delikatne bulgotanie. Gdy ryż wchłonie większość płynu, dodaj kolejną porcję bulionu.
- Po około 10 minutach gotowania dodaj do ryżu bulion z szafranem z miseczki. Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie przez kolejne 8–10 minut, aż ryż będzie miękki na zewnątrz, ale lekko jędrny w środku, a całość będzie miała konsystencję gęstej, lekko płynnej kaszy.
- Gdy ryż jest gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe 20 g masła i tarty parmezan. Mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aż risotto stanie się bardzo kremowe i błyszczące.
- Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu, aby było lekko płynne.
- Podawaj od razu na ciepłych talerzach. Risotto powinno delikatnie rozlewać się po talerzu, a nie stać w miejscu jak kopiec.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aż znów będzie kremowe.
