Przepis na Quesadillas z fasolą pinto i serem
Te quesadillas to połączenie kremowej fasoli pinto, roztopionego sera i delikatnych przypraw zamkniętych w chrupiącej tortilli. W Meksyku takie szybkie dania z patelni są częstym ratunkiem na późną kolację, kiedy w lodówce zostało tylko trochę fasoli z obiadu. Smak przypomina nieco zapiekankę z fasolą, tylko w wygodnej, ręcznej formie.
Te quesadillas świetnie pokazują, jak w meksykańskiej kuchni nic się nie marnuje – w kilka minut zamieniasz resztki fasoli w coś, co smakuje jak street food z nocnego stoiska w Mexico City. Połączenie częściowo rozgniecionej fasoli pinto z ciągnącym się serem daje farsz jednocześnie kremowy i treściwy, a lekko przypieczona tortilla dodaje przyjemnej chrupkości. Delikatne przyprawy podbijają smak fasoli, ale go nie dominują, więc to danie jest bardzo „comfort foodowe”.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj tylko częściowo – jeśli zrobisz z niej całkowitą pastę, quesadillas będą zbyt gęste i mogą wypływać przy krojeniu. Pilnuj ognia: tortilla powinna się zrumienić na złoto w 2–3 minuty z każdej strony; jeśli brązowieje szybciej, zmniejsz temperaturę, bo ser w środku nie zdąży się dobrze rozpuścić. Po usmażeniu odczekaj chwilę przed krojeniem, inaczej gorący ser może wypłynąć i poparzyć dłonie.
Jak podawać
Podawaj z szybko zrobionym dipem z jogurtu lub śmietany wymieszanej z limonką i szczyptą soli oraz z prostą salsą z pomidora. Do picia świetnie sprawdzi się zimne piwo typu lager, woda z limonką lub lekko gazowana oranżada, szczególnie przy oglądaniu meczu z przyjaciółmi. To też bardzo wygodna kolacja „przed wyjściem”, kiedy chcesz zjeść coś ciepłego w 15 minut.
Składniki
- tortilla pszenna lub kukurydziana - 8 szt
- fasola pinto gotowana - 300 g
- ser żółty dobrze topniejący - 200 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 2 łyżki
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, kmin rzymski i paprykę słodką, smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj fasolę pinto, rozgnieć ją częściowo widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio na patelni, tak aby część ziaren została w całości, a część stworzyła gęstą masę. Dopraw solą i pieprzem, smaż 2–3 minuty, aż farsz będzie gorący i gęsty.
- Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź farsz, aby nie parzył przy nakładaniu.
- Rozłóż tortille na blacie. Na połowie każdej tortilli rozsmaruj porcję fasoli, posyp startym serem i złóż na pół, dociskając brzegi dłonią.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę pozostałego oleju na średnim ogniu. Układaj po 2–3 złożone tortille i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż ser w środku się rozpuści, a tortilla będzie złota i lekko chrupiąca.
- Usmażone quesadillas odkładaj na deskę, odczekaj minutę, a następnie przekrój każdą na 2–3 trójkąty. Podawaj gorące.
Przechowywanie
Usmażone quesadillas najlepiej smakują od razu, ale możesz je przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać na suchej patelni. Farsz fasolowy można też zamrozić do 2 miesięcy.
