Przepis na Ensalada de frijoles pintos z kukurydzą i papryką
Ta kolorowa sałatka łączy kremową fasolę pinto z chrupiącą kukurydzą, papryką i świeżą kolendrą w lekkim limonkowym sosie. W Meksyku takie sałatki często zabiera się na pikniki lub podaje jako dodatek do grillowanych mięs, bo dobrze znoszą ciepło i można je zrobić wcześniej. Smakiem przypomina połączenie sałatki z fasoli i sałatki makaronowej, tylko bez makaronu – sycące, ale nadal lekkie.
Ta sałatka z fasoli pinto to esencja meksykańskiego „potlucku”: kolorowa, sycąca, ale lekka, idealna do zabrania w pojemniku na spotkanie przy grillu. Kremowa fasola łączy się z chrupiącą kukurydzą, papryką i ogórkiem, a limonkowy dressing z kminem rzymskim nadaje jej wyraźnie cytrusowo-ziołowy charakter. To świetna alternatywa dla ciężkich sałatek majonezowych – daje energię, ale nie obciąża.
Wskazówki kucharza
Fasolę i kukurydzę naprawdę dobrze odsącz i osusz – jeśli zostanie za dużo wody, dressing się rozwodni i nie będzie dobrze oblepiał składników. Czerwoną cebulę możesz na 5–10 minut zalać zimną wodą lub wodą z odrobiną soku z limonki, żeby złagodzić jej ostrość, szczególnie jeśli sałatkę podają też dzieci. Po wymieszaniu daj jej minimum 15–20 minut w lodówce, żeby fasola „wypiła” część sosu – wtedy smakuje pełniej.
Jak podawać
Świetnie sprawdza się jako dodatek do grillowanych mięs, zwłaszcza kurczaka z rusztu albo steków, ale równie dobrze może być samodzielnym lunchem do pracy, zapakowanym w szklany słoik. Na pikniku podaj ją z nachosami lub pieczonymi ziemniakami w mundurkach – goście często nakładają ją też na tortille jak farsz. Do picia pasuje woda z limonką i miętą albo lekkie białe wino, jeśli to weekendowy obiad na tarasie.
Składniki
- fasola pinto gotowana - 400 g
- kukurydza z puszki - 150 g
- papryka czerwona - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- kolendra świeża - 3 łyżki
- olej roślinny - 3 łyżki
- limonka - 2 szt
- czosnek - 1 ząbek
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Fasolę pinto i kukurydzę odsącz na sicie, przepłucz zimną wodą i dobrze osusz.
- W dużej misce wymieszaj olej, sok z limonki, czosnek, kmin rzymski, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem, aż powstanie jednolity sos.
- Dodaj do miski fasolę, kukurydzę, pokrojoną w kostkę paprykę, ogórek i drobno posiekaną czerwoną cebulę.
- Delikatnie wymieszaj całość łyżką, tak aby fasola się nie rozpadła, ale wszystkie składniki pokryły się sosem.
- Na koniec dodaj posiekaną kolendrę, jeszcze raz lekko wymieszaj. Spróbuj i dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki, jeśli trzeba.
- Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 15 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może opaść na dno.
