Przepis na Quesadillas de flor de calabaza – quesadillas z kwiatami cukinii
Quesadillas z kwiatami cukinii to delikatne placki z roztopionym serem i lekko orzechowym smakiem kwiatów, czasem z dodatkiem cebuli i papryczki. W Meksyku to popularne danie z ulicznych stoisk, szczególnie latem, gdy kwiaty są w sezonie. Smakiem przypominają cienkie tosty z serem i łagodnym warzywnym nadzieniem, ale z wyraźnym kukurydzianym aromatem tortilli.
Quesadillas z kwiatami cukinii to esencja meksykańskiego lata – proste, ale bardzo sezonowe danie, które wykorzystuje delikatne, lekko orzechowe kwiaty prosto z pola lub targu. Połączenie elastycznej, kukurydzianej tortilli z ciągnącym serem i miękkimi płatkami kwiatów daje efekt czegoś pomiędzy tostami a cienką zapiekaną kanapką, ale o dużo ciekawszym aromacie. To świetny sposób, by spróbować kuchni meksykańskiej w subtelniejszej, mniej pikantnej odsłonie.
Wskazówki kucharza
Kwiaty cukinii traktuj bardzo delikatnie – myj je szybko pod bieżącą wodą i dobrze osusz, żeby nie wprowadzać nadmiaru wilgoci do farszu. Pilnuj ognia: patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie za mocno, żeby ser zdążył się stopić, zanim tortilla się przypali; jeśli brzegi zaczynają ciemnieć, zmniejsz płomień. Nie przesadzaj z ilością farszu w jednej quesadilli – zbyt gruba warstwa utrudni odwracanie i będzie wypadać bokami.
Jak podawać
Podawaj quesadillas tuż po usmażeniu, pokrojone w trójkąty, z prostą salsą z pomidora albo tylko z kleksem kwaśnej śmietany i kilkoma kroplami ostrego sosu. Na leniwe letnie śniadanie na tarasie świetnie pasują do nich schłodzone napoje: świeżo wyciskany sok z pomarańczy albo woda z limonką i miętą. Wieczorem możesz podać je jako lekką kolację do kieliszka wytrawnego białego wina lub jasnego piwa, kiedy znajomi wpadają „tylko na coś małego”.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- kwiaty cukinii - 16 szt
- ser - 200 g
- cebula - 0.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kwiaty cukinii delikatnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz na ręczniku papierowym. Usuń twarde ogonki i pręciki ze środka, a płatki pokrój na paski szerokości około 1 cm.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, papryczkę jalapeño drobno posiekaj (jeśli chcesz łagodniejszą wersję, usuń pestki).
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj papryczkę chili i paski kwiatów cukinii, posól szczyptą soli i smaż 2–3 minuty, aż kwiaty zwiędną i lekko zmiękną. Odstaw farsz na bok.
- Rozgrzej dużą suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż na niej jedną tortillę, posyp ją porcją sera (około 25 g), nałóż część farszu z kwiatów cukinii i cebuli, przykryj drugą tortillą.
- Smaż 2–3 minuty, aż spód się lekko zrumieni, a ser zacznie się topić. Ostrożnie odwróć quesadillę na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści, a tortilla będzie lekko chrupiąca.
- Gotową quesadillę przełóż na deskę i pokrój na trójkąty. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem.
- Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a tortille ciepłe.
Przechowywanie
Quesadillas najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać na suchej patelni 2–3 minuty z każdej strony. Po odgrzaniu będą mniej chrupiące, ale nadal smaczne.
