Przepis na Placek drożdżowy z jagodami i kruszonką
Placek drożdżowy z jagodami i kruszonką to kwintesencja polskiego lata – pachnie lasem, masłem i świeżymi drożdżami. Często pojawia się po weekendowym wypadzie na jagody, kiedy ktoś wraca z fioletowymi palcami i wiaderkiem owoców. To ciasto, które znika jeszcze ciepłe, krojone „na krzywo” prosto z blachy.
Placek drożdżowy z jagodami i kruszonką pachnie dokładnie tak, jak poranek po powrocie z grzybobrania czy wypadu na jagody – cała kuchnia wypełnia się aromatem masła, drożdży i leśnych owoców. Miękki, puszysty środek kontrastuje z chrupiącą, maślaną kruszonką i soczystymi jagodami, które podczas pieczenia tworzą na wierzchu lekko klejący, fioletowy „dywan”. To ciasto ma w sobie coś z leniwej, wiejskiej niedzieli – piecze się w jednej dużej blasze, bez udawania eleganckiego deseru, za to z ogromnym ładunkiem smaku.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz mieć naprawdę puszysty placek, zadbaj o temperaturę – mleko musi być tylko lekko ciepłe, a wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, inaczej drożdże będą pracować ospale. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż zacznie odchodzić od ścianek miski i będzie elastyczne; zbyt krótkie wyrabianie da ciężki, zbity wypiek. Jagody przed wyłożeniem dobrze osusz na ręczniku papierowym i nie przesadzaj z ich ilością, bo nadmiar soku może „zakleić” środek i sprawić, że placek opadnie.
Jak podawać
Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, podany na dużej desce, do dzbanka świeżo zaparzonej herbaty z cytryną albo kawy z mlekiem – dokładnie tak, jak podczas długiego, niedzielnego śniadania po powrocie z działki. Latem możesz podać go z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, które ładnie równoważą słodycz kruszonki. Na piknik warto pokroić placek w nieregularne kwadraty, zawinąć w papier śniadaniowy i spakować do kosza – zniesie podróż znacznie lepiej niż delikatne torty.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 25 g
- cukier - 80 g
- jajko - 2 szt
- masło - 80 g
- sól - 0.5 łyżeczki
- jagody - 400 g
- cukier - 2 łyżki
- mąka pszenna - 80 g
- cukier - 50 g
- masło - 50 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było ciepłe, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i trochę ciepłego mleka. Wymieszaj na gładko i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukier i sól. Dodaj wyrośnięty rozczyn, jajka i pozostałe mleko. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem około 5 minut, aż składniki się połączą.
- Dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Jagody przebierz, szybko opłucz i dokładnie osusz na ręczniku papierowym, żeby nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia.
- Blachę o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, przełóż na blachę i rozciągnij palcami na równą warstwę. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrastania.
- Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Na wyrośnięte ciasto wysyp jagody, lekko je wciśnij w ciasto, posyp 2 łyżkami cukru, a następnie równomiernie rozsyp kruszonkę.
- Wstaw placek do nagrzanego piekarnika i piecz około 25–30 minut, aż kruszonka się zarumieni, a brzegi ciasta lekko odstają od formy.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Możesz podawać jeszcze lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia. Przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej, a w upały w lodówce. Można mrozić pokrojone kawałki do 2 miesięcy.
