Przepis na Pizza bianca z ziemniakami, rozmarynem i mozzarellą
Pizza bianca to pizza bez sosu pomidorowego. Ta wersja z cienko krojonymi ziemniakami, rozmarynem i mozzarellą jest popularna szczególnie w środkowych Włoszech. Smakuje jak połączenie pizzy i bardzo cienkiej zapiekanki ziemniaczanej – prosta, ale zaskakująco uzależniająca.
Pizza bianca z ziemniakami to jeden z tych włoskich wynalazków, które brzmią dziwnie, a po pierwszym kęsie stają się obsesją – chrupiące ciasto, cienkie plasterki ziemniaka i pachnący rozmaryn tworzą coś pomiędzy focaccią a zapiekanką. Brak sosu pomidorowego sprawia, że na pierwszy plan wychodzi smak oliwy, soli i ziół, dokładnie tak, jak w rzymskich piekarniach, gdzie taką pizzę sprzedaje się na wagę. Kremowa mozzarella tylko podbija efekt „comfort food” bez uczucia ciężkości.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki pokrój naprawdę jak najcieniej – najlepiej na mandolinie – inaczej nie zdążą się upiec i będą twarde. Ciasto zostaw do porządnego wyrastania, aż będzie lekkie i pełne pęcherzyków; zbyt krótne rośnięcie daje płaski, gumowy spód. Nie przesadzaj z ilością sera i oliwy, bo pizza zacznie się gotować zamiast rumienić – lepiej dodać odrobinę mozzarelli pod koniec pieczenia, gdy brzegi już się przyrumienią.
Jak podawać
Podaj ją jeszcze gorącą, pokrojoną w prostokąty, z kieliszkiem lekkiego, wytrawnego białego wina (np. Verdicchio) albo po prostu z mocnym espresso po włosku na późny lunch. Świetnie sprawdza się jako przekąska do wspólnego oglądania meczu lub serialu, zwłaszcza gdy wystawisz blachę na stół i każdy sięga ręką. Obok możesz podać prostą sałatę z rukoli z cytryną i oliwą, żeby przełamać sycący charakter ziemniaków.
Składniki
- mąka pszenna typ 00 lub uniwersalna - 300 g
- woda letnia - 180 ml
- drożdże suche - 4 g
- sól - 0.75 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ziemniaki - 2 szt
- ser mozzarella - 150 g
- świeży rozmaryn - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, sól i suche drożdże. Wymieszaj. Dodaj letnią wodę i 2 łyżki oliwy.
- Wyrabiaj ciasto ręką około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić.
- Uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi objętość.
- Piekarnik nagrzej do 230–240°C (góra–dół). Blachę posmaruj cienko oliwą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki (najlepiej jak chipsy). Jeśli są grube, nie zmiękną w piekarniku. Plasterki zalej zimną wodą na 5 minut, potem odcedź i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką. Rozciągnij palcami lub rozwałkuj na cienki placek wielkości blachy.
- Przenieś ciasto na blachę. Posmaruj wierzch 1 łyżką oliwy. Czosnek przeciśnij przez praskę i rozsmaruj cienko po cieście (jeśli używasz).
- Na cieście ułóż plasterki ziemniaków w jednej warstwie, lekko zachodzące na siebie. Posyp solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem.
- Mozzarellę pokrój w cienkie plastry lub porwij na kawałki i rozłóż na wierzchu.
- Piecz pizzę 12–15 minut, aż brzegi będą złote, a ziemniaki miękkie i lekko przyrumienione na brzegach.
- Wyjmij z piekarnika, odczekaj 2–3 minuty, pokrój na kawałki i podawaj gorącą.
Przechowywanie
Kawałki pizzy możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku lub na suchej patelni, aż spód znów będzie chrupiący. Możesz też zamrozić upieczoną pizzę pokrojoną na kawałki do 2 miesięcy.
