Przepis na Piadina romagnola – włoskie płaskie chlebki z szynką i rukolą
Piadina romagnola to cienki, miękki placek z regionu Emilia-Romania, podawany z różnymi nadzieniami. To włoska odpowiedź na tortillę czy pitę – idealna na szybki lunch lub kolację. W tej wersji nadzienie jest klasyczne: szynka, ser i rukola, ale możesz włożyć do środka prawie wszystko, co znajdziesz w lodówce.
Piadina romagnola to miękki, elastyczny placek z Emilii-Romanii, który smaży się na suchej płycie niczym włoską wersję tortilli, ale o bardziej chlebowej strukturze. Wypełniona szynką, serem i rukolą tworzy ciepłą, sycącą kanapkę „z patelni”, gotową w kilka minut. To uliczne jedzenie z włoskich nadmorskich miasteczek, przeniesione do domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Ciasto na piadinę wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników – zbyt długie ugniatanie może je utwardzić. Przed wałkowaniem daj mu odpocząć przynajmniej 20–30 minut pod ściereczką, dzięki czemu placki będą bardziej elastyczne i nie będą się kurczyć na patelni. Smaż piadiny na dobrze rozgrzanej, suchej patelni – pojawiające się pęcherzyki powietrza to znak, że ciasto jest udane; nadzienie wkładaj, gdy placek jest jeszcze ciepły, żeby ser zdążył się rozpuścić.
Jak podawać
Podaj piadinę z prostą sałatą z pomidorów i ogórka jako szybki, ciepły lunch w tygodniu, kiedy nie masz czasu na gotowanie kilku garnków. Na wieczorne spotkanie ze znajomymi usmaż stos placków, a obok postaw miski z różnymi dodatkami – szynką, serami, grillowanymi warzywami, pesto – każdy złoży sobie własną wersję. Do picia świetnie pasuje lekkie czerwone wino albo po prostu gazowana woda z cytryną, jak w małych barach w Rimini.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- woda - 120 ml
- mleko - 60 ml
- smalec lub oliwa z oliwek - 40 g
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- szynka parmeńska lub inna dojrzewająca - 120 g
- ser mozzarella lub inny ser żółty - 120 g
- rukola - 40 g
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj smalec lub oliwę, wlej wodę i mleko. Zagnieć ręką lub mikserem z hakiem, aż powstanie gładkie, miękkie ciasto, które nie klei się mocno do rąk. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki lub wody.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
- Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o średnicy około 20 cm, podsypując lekko mąką, aby ciasto się nie kleiło.
- Rozgrzej suchą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Połóż pierwszy placek na patelni.
- Smaż 1–2 minuty, aż na spodzie pojawią się jasnobrązowe plamki, a na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza. Odwróć placek i smaż kolejne 1–2 minuty. Placek powinien być lekko zrumieniony, ale nadal miękki i elastyczny.
- Usmaż w ten sam sposób pozostałe placki, układając je jeden na drugim i przykrywając ściereczką, aby nie wysychały.
- Na połowie każdego ciepłego placka ułóż plastry sera, na nich szynkę i garść rukoli. Złóż placek na pół, lekko dociśnij.
- Jeśli chcesz, możesz jeszcze raz krótko podgrzać złożoną piadinę na patelni po około 1 minucie z każdej strony, aby ser się leciutko roztopił.
- Podawaj od razu, przekrojone na połówki lub ćwiartki.
Przechowywanie
Same placki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na kilka tygodni. Gotowe piadiny z nadzieniem najlepiej zjeść od razu; jeśli zostaną, podgrzej je na suchej patelni pod przykryciem.
