Przepis na Pastitsio – grecka zapiekanka makaronowa z mięsem i beszamelem
Pastitsio to grecka zapiekanka z makaronu rurki, aromatycznego mięsa mielonego i grubej warstwy kremowego beszamelu. W Grecji często pojawia się na rodzinnych spotkaniach i niedzielnych obiadach, trochę jak u nas lasagne na specjalne okazje. To sycące, rozgrzewające danie, które świetnie znosi odgrzewanie i karmienie większej liczby osób.
Pastitsio to esencja greckiego domowego gotowania – warstwy makaronu, korzennego sosu mięsno-pomidorowego z nutą cynamonu i grubej, jajecznej warstwy beszamelu tworzą danie, które przypomina nieco lasagne, ale smakuje zupełnie inaczej. Charakterystyczny jest właśnie ten cynamon i liść laurowy w mięsie oraz bardzo kremowy beszamel, który po zapieczeniu tworzy złocistą, delikatnie sprężystą „pokrywkę”.
Wskazówki kucharza
Makaron naprawdę ugotuj al dente – jeśli będzie miękki już przed pieczeniem, po zapiekaniu stanie się rozgotowany i całość się rozpadnie. Beszamel mieszaj bez przerwy trzepaczką i dodaj jajka dopiero, gdy sos lekko przestygnie, inaczej jajka mogą się ściąć i powstaną grudki. Po upieczeniu koniecznie odczekaj co najmniej 15–20 minut; krojenie gorącej zapiekanki to najprostszy sposób na bezkształtną breję zamiast równych kawałków.
Jak podawać
Pastitsio najlepiej podać z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli oraz kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina, np. agiorgitiko lub lekkiego merlota. Świetnie sprawdza się na niedzielny obiad, domówkę z przyjaciółmi czy po treningu, kiedy wszyscy są naprawdę głodni. Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej – wystarczy odgrzać w piekarniku pod folią, żeby wierzch się nie spalił.
Składniki
- makaron - 400 g
- mięso mielone - 500 g
- cebula - 1 duża sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- wino czerwone - 100 ml
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- ser żółty - 120 g
- masło - 70 g
- mąka pszenna - 70 g
- mleko - 800 ml
- jajko - 2 sztuki
- oliwa - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu, aby był lekko twardawy. Odcedź i wymieszaj z 1 łyżką oliwy, żeby się nie sklejał.
- Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Ser żółty zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łyżką i smaż około 7–8 minut, aż całkowicie zmieni kolor i lekko się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem.
- Wlej wino czerwone, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe i cynamon. Wymieszaj, zmniejsz ogień i duś sos około 15 minut, aż zgęstnieje. Na koniec wyjmij liście laurowe i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- W międzyczasie przygotuj beszamel: w rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta bez grudek i lekko się spieni, ale nie zbrązowieje.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki jak gęsta śmietana.
- Zdejmij rondel z ognia, dopraw beszamel solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw na 5 minut, a następnie wmieszaj roztrzepane jajka, energicznie mieszając, aby się nie ścięły.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Formę do zapiekania (około 30×20 cm) lekko natłuść.
- Na dnie formy ułóż połowę makaronu. Na nim rozłóż równomiernie cały sos mięsny, a następnie przykryj pozostałym makaronem.
- Wylej na wierzch beszamel, rozprowadź go równą warstwą i posyp startym serem.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko przypieczony na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw pastitsio na minimum 15 minut, aby lekko stężało – wtedy łatwiej je pokroić w porcje.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w formie przykrytej folią lub w pojemniku. Dobrze znosi odgrzewanie w piekarniku lub mikrofalówce. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje i podgrzewać je bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku pod przykryciem.
