Przepis na Pasta alla puttanesca z oliwkami i kaparami
Pasta alla puttanesca to intensywny, aromatyczny makaron z południa Włoch. Sos z pomidorów, oliwek, kaparów i anchois jest słony, wyrazisty i robi się go w kilkanaście minut. To świetne danie na wieczór, kiedy masz ochotę na coś mocno smakowego, ale nie chcesz stać długo przy kuchni.
Pasta alla puttanesca z oliwkami i kaparami to makaron o niezwykle intensywnym, „charakternym” smaku – słoność anchois, kaparów i oliwek łączy się tu z pomidorową bazą i ostrym akcentem. To jedno z tych dań, które pachnie jak mała trattoria gdzieś w Kampanii, a jednocześnie powstaje w kilkanaście minut.
Wskazówki kucharza
Anchois podsmażaj na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozpadną w oliwie – wtedy sos będzie głęboki w smaku, ale bez rybnego posmaku. Kapary i oliwki warto przepłukać z nadmiaru zalewy, żeby danie nie wyszło przesadnie słone; sól dodawaj na samym końcu, po spróbowaniu. Sos najlepiej połączy się z makaronem, jeśli dorzucisz go na patelnię razem z odrobiną wody z gotowania i chwilę wszystko podsmażysz.
Jak podawać
To świetna propozycja na późną kolację po długim dniu, kiedy masz ochotę na coś wyrazistego w smaku i sycącego. Podaj ją z kieliszkiem czerwonego wina z południa Włoch, np. Primitivo lub Nero d’Avola, i prostą sałatą z rukoli. Na wieczory filmowe ze znajomymi sprawdzi się jako danie „z jednego garnka”, które można podać prosto z dużej patelni na środek stołu.
Składniki
- makaron spaghetti lub linguine - 250 g
- pomidory w puszce krojone - 400 g
- fileciki anchois w oliwie - 4 sztuki
- czarne oliwka bez pestek - 60 g
- kapary w zalewie - 1.5 łyżki
- ząbki czosnku - 2 sztuki
- płatki chili lub świeża papryczka - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, dodaj 1 łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i fileciki anchois.
- Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż czosnek lekko zmięknie, a anchois zaczną się rozpadać i tworzyć z oliwą gładki sos. Uważaj, aby czosnek się nie zrumienił.
- Dodaj płatki chili, oliwki i opłukane kapary. Smaż kolejne 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wlej na patelnię pomidory z puszki, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli bardzo pryska, przykryj częściowo pokrywką.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli. Pamiętaj, że makaron też będzie lekko słony.
- Odcedź makaron, zachowując około pół szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię z sosem.
- Mieszaj makaron z sosem przez 1–2 minuty na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę wody z makaronu, aby sos lepiej go oblepił.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i od razu podawaj.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje od razu, ale można go przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy, mieszając, aż będzie gorący.
