Przepis na Spaghetti alla Carbonara z boczkiem
Spaghetti alla Carbonara to jedno z najsłynniejszych dań z Rzymu – szybki makaron z kremowym sosem z jajek, sera i boczku. Włosi jedzą go często na szybki obiad w tygodniu, bo robi się go dosłownie w kilkanaście minut. Nie ma tu śmietany – sos powstaje z samych jajek i sera, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie ciężkie jak zapiekanka.
Carbonara to esencja rzymskiej kuchni: kilka prostych składników zmienia się w jedwabisty, intensywnie serowy sos otulający makaron. Charakterystyczne jest to, że kremowość powstaje wyłącznie z jajek i sera, bez kropli śmietany, a słony, dymny boczek dodaje głębokiego umami. To danie, które naprawdę pokazuje, jak ważne są proporcje i temperatura, a nie skomplikowane techniki.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by połączyć makaron z jajkami poza bezpośrednim ogniem – wrzuć gorące spaghetti do miski z mieszanką jajek i sera i szybko mieszaj, aż sos zgęstnieje, ale jajka się nie zetną. Boczek podsmażaj na średnim ogniu, aż będzie złoty i chrupiący, ale nie spalony – przypalony tłuszcz zepsuje smak całego dania. Zarezerwuj trochę wody z gotowania makaronu, żeby w razie potrzeby rozrzedzić sos, zamiast dodawać więcej tłuszczu.
Jak podawać
Podaj od razu po przygotowaniu, z dodatkową porcją startego Pecorino i świeżo mielonym pieprzem – carbonara nie lubi czekania. Do picia świetnie pasuje wytrawne białe wino, np. Frascati, albo po prostu schłodzona woda z plasterkiem cytryny, gdy robisz szybki obiad po pracy. To danie idealne na wieczór, kiedy wracasz późno do domu i chcesz zjeść coś konkretnego w mniej niż pół godziny.
Składniki
- makaron spaghetti - 400 g
- boczek wędzony lub pancetta - 150 g
- jajka - 3 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- ser Pecorino Romano lub parmezan - 70 g
- czarny pieprz mielony
- sól
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, lekko ją posól. Wrzuć makaron spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- W tym czasie boczek pokrój w małą kostkę lub cienkie paseczki.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki staną się złote i lekko chrupiące. Nie dodawaj dodatkowego tłuszczu.
- Do miski wbij 3 jajka i dodaj 1 żółtko. Wsyp starty ser i dużą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gęsta, jednolita masa.
- Gdy makaron będzie ugotowany, odlej około 1 szklanki wody z gotowania, a resztę wody odcedź.
- Makaron od razu przełóż na patelnię z gorącym boczkiem. Wymieszaj przez około 30 sekund na wyłączonym lub bardzo małym ogniu, żeby makaron pokrył się tłuszczem z boczku.
- Zdejmij patelnię z ognia. Odczekaj około 30 sekund, aby temperatura lekko spadła, i wlej mieszankę jajek z serem. Energicznie mieszaj szczypcami lub widelcem około 1–2 minut, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po trochu gorącej wody z makaronu, aż będzie kremowy i gładki.
- Na końcu dopraw jeszcze świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, posypując wierzch odrobiną startego sera.
Przechowywanie
Najlepsze od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzej bardzo krótko na małym ogniu z odrobiną wody – sos może się lekko ściąć, ale nadal będzie smaczny.
