Przepis na Spaghetti alla Amatriciana z boczkiem i pomidorami
Spaghetti alla Amatriciana to klasyk z małego miasteczka Amatrice w środkowych Włoszech. To danie jest proste, ale bardzo wyraziste: makaron, pomidory, boczek i ser tworzą sos, który idealnie pasuje do rodzinnego obiadu. Włosi często jedzą je w niedzielę, kiedy przy jednym stole spotyka się kilka pokoleń – Ty też możesz je podać, gdy chcesz zrobić coś szybkiego, ale efektownego.
Spaghetti alla Amatriciana ma swoje korzenie w górskim miasteczku Amatrice i powstało jako sycący posiłek dla pasterzy – stąd prostota składników i mocno wyrazisty smak. Słony, podsmażony boczek, słodka kwasowość pomidorów i pikantny czosnek tworzą sos, który świetnie otula makaron i nabiera głębi z każdym kęsem. To danie pokazuje, jak z kilku produktów można zbudować prawdziwie restauracyjny efekt.
Wskazówki kucharza
Boczek podsmażaj powoli na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i skwarki będą złote, ale nie spalone – to on jest bazą smaku sosu. Pomidory duś przynajmniej 15–20 minut, aż lekko zgęstnieją i stracą surową kwasowość; jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj szczyptę cukru. Makaron odcedzaj minutę wcześniej i dokończ gotowanie w sosie z odrobiną wody z makaronu, żeby całość lepiej się połączyła.
Jak podawać
Podaj od razu po wymieszaniu z sosem, posypane świeżo startym twardym serem (pecorino lub parmezan) i odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Do takiego makaronu świetnie pasuje kieliszek włoskiego czerwonego wina, np. Montepulciano d’Abruzzo, albo po prostu gazowana woda z plasterkiem cytryny. To dobre danie na niedzielny obiad po dłuższym spacerze albo na wieczór, gdy wpadają znajomi na „coś szybkiego, ale porządnego”.
Składniki
- makaron spaghetti - 400 g
- boczek wędzony lub pancetta - 150 g
- pomidory w puszce krojone - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- ser pecorino romano lub parmezan - 60 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- płatki chili - 0.5 łyżeczki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody na makaron, lekko posól. Wodę zostaw na razie, makaron ugotujesz później.
- Boczek pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się złoty i lekko chrupiący.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i płatki chili, smaż jeszcze około 30 sekund, aż poczujesz wyraźny zapach.
- Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj, zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Co kilka minut zamieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W międzyczasie ugotuj spaghetti w osolonej, wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrne w środku (al dente). Odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu, resztę odcedź.
- Przełóż ugotowany makaron na patelnię z sosem. Dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż makaron pokryje się sosem.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty ser i szybko wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody z makaronu.
- Podawaj od razu, posypując dodatkowym serem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Przechowuj makaron w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub sosu pomidorowego, mieszając, aż się dobrze zagrzeje.
