Przepis na Pasta alla boscaiola z pieczarkami i boczkiem
Pasta alla boscaiola to klasyczne włoskie danie „z lasu” – pełne grzybów, boczku i kremowego sosu. We Włoszech to typowy, sycący obiad na chłodniejsze dni, coś jak połączenie makaronu i gulaszu grzybowego. Świetnie sprawdzi się, gdy chcesz szybko zrobić coś „restauracyjnego” z prostych składników z lodówki.
Pasta alla boscaiola łączy kremowy sos śmietankowy z intensywnym aromatem pieczarek i wędzonego boczku, dając efekt czegoś pomiędzy makaronem a gulaszem grzybowym. To danie „z lasu”, które w kilka minut przenosi na jesienny spacer po włoskim parku, mimo że powstaje z bardzo zwyczajnych składników z lodówki. Zioła i podsmażona cebula budują głęboki, wytrawny smak, który długo zostaje w pamięci.
Wskazówki kucharza
Pieczarki smaż na dość mocnym ogniu, aż zaczną się rumienić i odparują, inaczej sos będzie wodnisty i mniej aromatyczny. Boczek wrzuć na zimną patelnię i pozwól mu powoli wytopić tłuszcz – dzięki temu stanie się chrupiący i nie spali się z zewnątrz. Śmietankę dodawaj na końcu, już na mniejszym ogniu, i nie gotuj jej zbyt długo, żeby sos pozostał jedwabisty, a nie się zwarzył.
Jak podawać
Podaj z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina, np. Chianti albo Montepulciano, które podkreśli dymność boczku i smak grzybów. Świetnym dodatkiem będzie prosta sałata z rukoli z cytrynowym winegretem, która odświeży całość. To danie sprawdza się w chłodny, zabiegany wieczór po pracy, kiedy chcesz zjeść coś konkretniejszego niż zwykły makaron z sosem ze słoika.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 350 g
- boczek wędzony w plastrach lub kostce - 120 g
- pieczarki - 300 g
- śmietanka 30% - 200 ml
- cebula - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- starty parmezan lub grana padano - 40 g
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj boczek pokrojony w paseczki lub kostkę. Smaż 4–5 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę do boczku. Smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie brązowa. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj pieczarki. Smaż 7–8 minut na średnio mocnym ogniu, często mieszając, aż puszczą wodę, a potem zaczną się lekko rumienić i zmniejszą objętość.
- Zmniejsz ogień na średni. Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj starty parmezan, wymieszaj, dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię. Wymieszaj dokładnie, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej po trochu wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz kremową konsystencję, która dobrze oblepia makaron.
- Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki, jeszcze raz wymieszaj. Podawaj od razu, posypując dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub mleka, mieszając, aż sos znów stanie się kremowy.
