Przepis na Niemieckie precle śniadaniowe Brezeln
Niemieckie precle Brezeln to charakterystyczne pieczywo o skręconym kształcie, popularne szczególnie w Bawarii. Często jada się je rano z masłem i dżemem albo w ciągu dnia z kiełbasą i piwem. Mają miękki środek i lekko chrupiącą, ciemniejszą skórkę posypaną grubą solą.
Brezeln to ikona bawarskich śniadań – charakterystyczny skręcony kształt, głęboko wybarwiona skórka po kąpieli w sodzie i gruba sól na wierzchu tworzą niepowtarzalny charakter tego pieczywa. Miękki, puszysty środek kontrastuje z lekko żującą, przypieczoną skórką, której smak kojarzy się z dobrym pieczywem z piekarni, a nie z supermarketu. To pieczywo, które świetnie odnajduje się zarówno w wersji na słodko z masłem i dżemem, jak i na wytrawnie z wędliną i serem.
Wskazówki kucharza
Po wyrobieniu ciasto powinno być gładkie i sprężyste – jeśli po naciśnięciu palcem odcisk szybko znika, jest idealne. Podczas formowania wałków staraj się nie podsypywać zbyt dużo mąki, bo ciasto będzie się gorzej zlepiać przy skręcaniu precla. Przy kąpieli w sodzie pracuj szybko, ale ostrożnie – woda nie musi mocno wrzeć, wystarczy delikatne „mruganie”, wtedy precle się nie rozpadają i zachowują kształt.
Jak podawać
Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, podane rano w weekend z masłem, dżemem morelowym i kubkiem kawy z mlekiem. Na bardziej bawarski klimat podaj je popołudniu z białą kiełbasą, musztardą i piwem pszenicznym podczas oglądania meczu ze znajomymi. Świetnie sprawdzą się też jako przekąska do pracy – przekrojone i nadziane serem, sałatą i szynką zamiast klasycznej kanapki.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- drożdże suche - 7 g
- woda - 280 ml
- masło - 40 g
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczki
- soda oczyszczona - 2 łyżki
- woda - 1 l
- sól gruboziarnista - 1 łyżka
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól, wymieszaj. Dodaj letnią wodę i roztopione masło.
- Zagnieć ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie i prawie podwoi objętość.
- Po wyrośnięciu podziel ciasto na 8 równych części. Z każdej uformuj wałek długości około 50–60 cm, cieńszy na końcach, grubszy na środku.
- Z wałka uformuj precla: ułóż go w kształt litery U, skrzyżuj końce dwa razy, a potem dociśnij je do dolnej części „brzuszka”. Odłóż precle na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). W garnku zagotuj 1 litr wody, dodaj sodę oczyszczoną i zamieszaj (uwaga, woda będzie się pienić).
- Każdego precla zanurzaj ostrożnie w gorącej wodzie z sodą na około 20–30 sekund, pomagając sobie łyżką cedzakową, a następnie odkładaj z powrotem na blachę.
- Gdy wszystkie precle będą po kąpieli sodowej, posyp je grubą solą.
- Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru i lekko popękają na powierzchni.
- Ostudź na kratce. Podawaj jeszcze lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Przechowywanie
Precle najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym woreczku do 2 dni. Bardzo dobrze się mrożą – po rozmrożeniu odśwież je w piekarniku przez 3–4 minuty w 180°C.
