Przepis na Niemieckie naleśniki Kaiserschmarrn po bawarsku
Kaiserschmarrn to puszysty, porwany naleśnik, popularny w południowych Niemczech i Alpach, często jedzony na słodki obiad lub sycący deser po nartach. Ciasto jest grube, lekko rumiane z zewnątrz i miękkie w środku, podawane z cukrem pudrem i musem jabłkowym lub kompotem śliwkowym. Można go porównać do bardzo grubego naleśnika połączonego z omletem.
Kaiserschmarrn po bawarsku to puszysty, porwany naleśnik, który łączy w sobie cechy omletu i racuchów – gruby, lekko chrupiący z zewnątrz i miękki jak chmurka w środku. Rodzynki dodają mu słodkich akcentów w każdym kęsie, a cukier puder i mus jabłkowy tworzą prosty, ale bardzo satysfakcjonujący zestaw. To typowe alpejskie „comfort food”, często jedzone na słodki obiad po całym dniu na śniegu.
Wskazówki kucharza
Kluczem do lekkości jest dobrze ubita piana z białek, którą delikatnie, partiami wmieszaj do ciasta – nie mieszaj zbyt energicznie, bo stracisz całą puszystość. Patelnię nagrzej porządnie i smaż na średnim ogniu: spód powinien się zrumienić, ale nie przypalić, zanim środek zdąży się ściąć. Kiedy przewracasz naleśnik, nie przejmuj się, jeśli się porwie – i tak na końcu będziesz go rozrywać na kawałki.
Jak podawać
Podawaj od razu z patelni, obficie posypany cukrem pudrem, z miską musu jabłkowego lub kompotu śliwkowego obok do maczania. Świetnie pasuje do kubka gorącej herbaty z cytryną albo kakao, zwłaszcza po powrocie z zimowego spaceru. U mnie Kaiserschmarrn często zastępuje tradycyjny obiad w leniwą niedzielę, kiedy wszyscy mają ochotę „na coś słodkiego, ale konkretnego”.
Składniki
- mąka pszenna - 150 g
- mleko - 250 ml
- jajka - 3 sztuka
- cukier - 2 łyżka
- cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczka
- rodzynki - 40 g
- masło - 30 g
- cukier puder
- mus jabłkowy - 300 g
Przygotowanie
- Rodzynki zalej ciepłą wodą, sokiem lub odrobiną rumu i odstaw na 10 minut, aby zmiękły, następnie odcedź.
- W misce wymieszaj żółtka, mleko, cukier, cukier wanilinowy i sól, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj mąkę i wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto bez grudek.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę – gdy odwrócisz miskę, piana powinna się trzymać. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta, używając łyżki lub szpatułki, aby masa pozostała puszysta.
- Na dużej patelni (najlepiej o średnicy ok. 26 cm) rozpuść połowę masła na średnim ogniu. Wlej całe ciasto, rozprowadź równomiernie i posyp wierzch rodzynkami.
- Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż spód się zrumieni, a wierzch zacznie się ścinać – zobaczysz, że brzegi są suche, a środek mniej płynny.
- Za pomocą szerokiej łopatki przewróć naleśnik na drugą stronę. Jeśli jest zbyt duży, możesz go wcześniej przeciąć na 4 części i przewracać kawałek po kawałku.
- Dodaj resztę masła na patelnię i smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona się zrumieni.
- Za pomocą dwóch łopatek lub widelców porwij naleśnik na nieregularne kawałki wielkości kęsa. Smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aby wszystkie kawałki były lekko przyrumienione z boków.
- Podawaj od razu, obficie posypany cukrem pudrem, z musem jabłkowym lub innym ulubionym sosem owocowym.
Przechowywanie
Ostudzone kawałki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiące brzegi.
