Przepis na Niemieckie knedle chlebowe Semmelknödel
Semmelknödel to duże, miękkie knedle z czerstwego pieczywa, często podawane w Niemczech do sosów pieczeniowych i gulaszy. To sprytny sposób na wykorzystanie bułek z poprzedniego dnia, podobnie jak u nas knedle z bułki tartej czy kluski na parze. Mają delikatny smak i świetnie wchłaniają sos.
Semmelknödel to kwintesencja niemieckiej kuchni domowej – podawane obok pieczeni wieprzowej czy dziczyzny na niedzielnych obiadach w Bawarii, są niemal tak obowiązkowe jak sos na talerzu. Ich delikatna, maślano-cebulowa struktura świetnie chłonie aromaty, więc każdy kęs smakuje trochę inaczej, w zależności od tego, z jakim sosem je podasz. To też bardzo praktyczny sposób na uratowanie czerstwego pieczywa i zamienienie go w coś naprawdę odświętnego.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest wyczucie konsystencji masy – powinna się kleić do dłoni, ale dać uformować kulę, która nie rozpada się przy lekkim ściśnięciu; jeśli się rozjeżdża, dodaj odrobinę bułki tartej i daj jej chwilę na wchłonięcie wilgoci. Pilnuj, by cebula się nie zrumieniła, bo zbyt mocno przypieczona doda goryczy i zdominuje smak. Woda do gotowania ma tylko „mrugać” – wrzenie jak na makaron potrafi porwać knedle i zrobić z nich kluski na pół garnka.
Jak podawać
Najlepiej podawać je z ciemnym, esencjonalnym sosem pieczeniowym, gulaszem wołowym albo grzybowym – na talerzu powinno być naprawdę dużo sosu. Do popicia świetnie sprawdzi się pszeniczne piwo albo półwytrawne białe wino, np. riesling. To danie aż się prosi o podanie na rodzinny, zimowy obiad, kiedy na stole ląduje pieczeń, miska czerwonej kapusty i wielki półmisek knedli.
Składniki
- bułka pszenna - 6 sztuka
- mleko - 300 ml
- jajka - 3 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- masło - 30 g
- pietruszka - 3 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- bułka tarta - 2 łyżka
Przygotowanie
- Bułki pokrój w niedużą kostkę i przełóż do dużej miski. Jeśli są bardzo świeże, możesz je wcześniej lekko podsuszyć w piekarniku.
- Mleko podgrzej, aż będzie gorące, ale nie wrzące. Zalej nim bułki, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż pieczywo wchłonie mleko i zmięknie.
- Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Odstaw do przestudzenia.
- Do namoczonych bułek dodaj podsmażoną cebulę, jajka, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie lepka masa.
- Jeśli masa jest bardzo rzadka i nie trzyma kształtu, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i ponownie wymieszaj. Odstaw na 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła nadmiar wilgoci.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi kulki wielkości dużej mandarynki. Powinny być zwarte, ale nie twarde.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie „mrugała”.
- Wkładaj knedle do wody partiami, delikatnie mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj 15–20 minut, aż wypłyną na powierzchnię i lekko się napęcznieją.
- Wyjmij knedle łyżką cedzakową i od razu podawaj lub trzymaj w ciepłym piekarniku (ok. 80–100°C) do czasu podania.
Przechowywanie
Ostudzone knedle przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na parze, w mikrofalówce lub pokrojone w plastry i podsmażone na maśle.
