Przepis na Niemieckie kluseczki chlebowo-serowe Käse-Semmelknödel
Te kluseczki z czerstwego pieczywa i sera to bardziej rozpustna kuzynka klasycznych niemieckich knedli chlebowych. W Bawarii często podaje się je jako sycący dodatek do sosów pieczeniowych albo jako samodzielne danie z sałatką. Smakują jak połączenie zapiekanki chlebowej i klusek – miękkie w środku, lekko serowe i bardzo treściwe.
Käse-Semmelknödel to kwintesencja bawarskiego „no waste” – z czerstwego pieczywa i sera powstaje coś pomiędzy puszystym knedlem a zapiekanką chlebową. Miękkie, wilgotne wnętrze z wyczuwalnym serem i masłem świetnie chłonie sosy pieczeniowe, a natka i cebulka dodają im charakteru. To jedno z tych dań, które naprawdę sycą i rozgrzewają po całym dniu na nogach.
Wskazówki kucharza
Bułki powinny być wyraźnie czerstwe – zbyt świeże sprawią, że masa będzie papkowata i kluseczki mogą się rozpadać. Po namoczeniu pieczywa masa musi być gęsta i lepka, ale dająca się formować; jeśli kulka rozpływa się w dłoni, dodaj jeszcze łyżkę–dwie mąki. Pilnuj też, by woda tylko „mrugała” – przy zbyt gwałtownym wrzeniu knedle potrafią się rozszczelnić.
Jak podawać
Najlepiej podawać je z ciemnym, esencjonalnym sosem pieczeniowym lub grzybowym i prostą sałatą z winegretem, która przełamie ich ciężkość. Świetnie pasuje do nich jasne piwo w stylu Helles albo bezalkoholowe piwo pszeniczne, jeśli gotujesz na domowy, rodzinny obiad. To danie sprawdza się też na zimowych spotkaniach ze znajomymi – stawiasz miskę klusek, garnek sosu i każdy sam sobie nakłada.
Składniki
- bułka pszenna - 250 g
- mleko - 250 ml
- ser żółty - 120 g
- jajko - 2 szt
- cebula - 1 szt
- masło - 25 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- mąka pszenna - 20 g
- sól - 6 g
- pieprz - 1 g
Przygotowanie
- Bułki pokrój w małą kostkę i przełóż do dużej miski.
- Mleko podgrzej, aż będzie gorące, ale nie wrzące. Zalej nim pokrojone bułki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż pieczywo wchłonie płyn i zmięknie.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i smaż cebulę 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Do namoczonych bułek dodaj podsmażoną cebulę, startego żółtego sera, posiekaną natkę pietruszki, jajka, mąkę, sól i pieprz.
- Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, lekko ugniatając, aż powstanie gęsta, lepka masa. Jeśli jest zbyt rzadka i nie trzyma kształtu, dodaj trochę więcej mąki.
- Miskę przykryj i odstaw na 10 minut, aby masa lekko stężała.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie wrzała.
- Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości małej mandarynki, lekko je dociskając, aby były zwarte.
- Delikatnie wkładaj kluski do wody i gotuj 12–15 minut. Po kilku minutach lekko porusz garnkiem, aby nie przywarły do dna.
- Gotowe kluseczki wyjmij łyżką cedzakową na talerz. Podawaj od razu jako dodatek do sosu lub z prostą sałatką.
Przechowywanie
Ugotowane kluseczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Możesz je podsmażyć następnego dnia na maśle lub oleju, aż będą złote. Nadają się też do zamrożenia – po rozmrożeniu najlepiej je podgrzać na patelni.
