Przepis na Niemieckie ciasto maślane z kruszonką Butterkuchen
Butterkuchen to drożdżowe ciasto pieczone na blasze, obficie posmarowane masłem i posypane cukrem oraz migdałami. W Niemczech często podaje się je do kawy podczas popołudniowego „Kaffee und Kuchen”, czyli spotkania przy cieście. Smakiem przypomina trochę połączenie chałki i ciasta drożdżowego z kruszonką, ale jest bardziej maślane.
Butterkuchen to esencja niemieckiego „Kaffee und Kuchen” – drożdżowy placek pieczony na dużej blasze, nasiąknięty masłem, z karmelizowanym cukrem i chrupiącymi migdałami w dołeczkach na wierzchu. Ma strukturę pomiędzy puszystą chałką a ciastem drożdżowym z kruszonką, ale jego smak jest wyraźnie bardziej maślany i aromatyczny. To ciasto stworzone do krojenia w prostokąty i podawania większej grupie gości przy kawie.
Wskazówki kucharza
Zadbaj, by mleko do drożdży było tylko lekko ciepłe – zbyt gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie; dobrze sprawdza się zasada, że palec w mleku ma czuć przyjemne ciepło, a nie gorąco. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż zacznie odchodzić od ścianek miski i będzie elastyczne – zwykle to kilka minut więcej, niż podpowiada intuicja, ale dzięki temu Butterkuchen rośnie równo i nie kruszy się. Przy robieniu dołeczków w cieście nie przebijaj go na wylot, tylko wciśnij palce mniej więcej do połowy grubości – wtedy masło ładnie się zbierze w „kałużach”, zamiast wypływać na spód.
Jak podawać
Najlepiej smakuje lekko ciepłe, podane z filiżanką mocnej kawy lub cappuccino – dokładnie tak, jak serwuje się je w niemieckich kawiarniach w niedzielne popołudnia. Na rodzinne spotkania kroję Butterkuchen w małe prostokąty i ustawiam na dużej paterze obok miski z owocami, dzięki czemu każdy może sięgnąć po kawałek „do ręki”. Dobrze sprawdza się też jako ciasto do zabrania w pudełku na szkolny kiermasz czy do pracy – nie wymaga talerzyków ani sztućców.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 25 g
- cukier - 80 g
- masło - 150 g
- jajko - 1 sztuka
- sól - 0.5 łyżeczki
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- migdały - 50 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było letnie, ale nie gorące (powinno być przyjemnie ciepłe dla palca).
- Świeże drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru, 3 łyżki letniego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszaj na gładką pastę i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je po prostu z mąką.
- Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj sól, cukier, cukier waniliowy, jajko i zaczyn drożdżowy. Wlej pozostałe mleko.
- Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Na koniec dodaj 50 g miękkiego masła pokrojonego w kawałki i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż masło całkowicie się wchłonie.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- Blachę o wymiarach około 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i delikatnie rozciągnij palcami na całą powierzchnię, starając się nie wypuścić całego powietrza.
- Odstaw ciasto na kolejne 15–20 minut do lekkiego podrośnięcia. W tym czasie rozpuść pozostałe 100 g masła w małym garnuszku i lekko przestudź.
- Palcami zrób w cieście gęsto małe wgłębienia (nie przebijając go na wylot). Polej równomiernie rozpuszczonym masłem, tak aby część masła zebrała się w dołeczkach.
- Posyp wierzch ciasta cukrem i płatkami migdałów.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 20–25 minut, aż ciasto będzie złote, a brzegi lekko zrumienione. Po upieczeniu lekko przestudź na kratce i pokrój na prostokąty.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać zawinięte w folię lub w puszce, aby nie wyschło. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Do mrożenia pokrój na kawałki i zamroź w woreczku.
