Przepis na Niemiecka zupa chlebowa Brotsuppe
Brotsuppe to sprytna niemiecka zupa, która powstała z potrzeby wykorzystania czerstwego chleba – nic się nie marnuje. Smakiem przypomina trochę połączenie kremu czosnkowego z delikatnym sosem pieczeniowym, ale jest dużo prostsza. W alpejskich regionach podaje się ją jako rozgrzewające pierwsze danie po całym dniu na świeżym powietrzu.
Niemiecka Brotsuppe to świetny przykład kuchni zero waste z alpejskich regionów, gdzie z czerstwego chleba powstaje sycąca, rozgrzewająca zupa po całym dniu na chłodnym powietrzu. Kremowa konsystencja, połączenie czosnku, majeranku i bulionu drobiowego daje smak przypominający delikatny sos pieczeniowy, ale w formie zupy-kremu. Chrupiące grzanki na wierzchu dodają przyjemnego kontrastu tekstur i sprawiają, że miska takiej zupy zastępuje pełny posiłek.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, aby chleb naprawdę się rozpadł przed blendowaniem – jeśli w zupie zostaną twardsze kawałki, krem nie będzie jedwabisty. Cebulę i czosnek smaż na umiarkowanym ogniu, aż będą szkliste i pachnące, ale nie przypalone, bo goryczka zdominuje cały smak. Gęstość łatwo regulować dodatkowym bulionem lub wodą – pamiętaj, że zupa jeszcze lekko zgęstnieje po dodaniu śmietany.
Jak podawać
Podaj Brotsuppe w głębokich miskach z dużą porcją grzanek i sporą ilością świeżego szczypiorku, najlepiej po zimowym spacerze lub powrocie z pracy w chłodny, deszczowy dzień. Świetnie smakuje z prostą sałatą z winegretem lub kiszonym ogórkiem oraz szklanką jasnego piwa pszenicznego albo lekkiego, wytrawnego białego wina. Jeśli serwujesz ją na kolację dla znajomych, możesz dorzucić na wierzch kilka kropel dobrego oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub odrobinę startego żółtego sera.
Składniki
- chleb pszenny lub mieszany czerstwy - 200 g
- bulion drobiowy - 1 l
- mleko - 250 ml
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- śmietana 18% - 50 ml
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Czerstwy chleb pokrój w kostkę. Około 1/3 odłóż na grzanki do podania, resztę wykorzystasz do zupy.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek również posiekaj.
- W garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj do garnka 2/3 pokrojonego chleba, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aż chleb lekko nasiąknie masłem i zacznie się rumienić na brzegach.
- Wlej bulion i mleko, dodaj majeranek, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut, aż chleb całkowicie się rozpadnie.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej olej. Dodaj odłożoną 1/3 kostek chleba i smaż 4–5 minut, mieszając, aż staną się złote i chrupiące. Odstaw na talerz.
- Zupę zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Wlej śmietanę, ponownie krótko podgrzej zupę, ale już nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorącą zupę posypaną chrupiącymi grzankami i świeżym szczypiorkiem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez grzanek, w szczelnym pojemniku. Po podgrzaniu może zgęstnieć, więc dolej trochę wody lub mleka i ponownie dopraw.
