Przepis na Niemiecka zapiekanka z pora i boczku Lauch-Kartoffel-Auflauf
Ta zapiekanka z pora, ziemniaków i boczku to typowe niemieckie danie z piekarnika na chłodniejsze wieczory. Smakiem przypomina trochę połączenie francuskiego quiche z polską zapiekanką ziemniaczaną, ale z wyraźnym aromatem pora. Świetnie nadaje się na rodzinny obiad, bo można ją pokroić w kwadraty i podać z prostą sałatą.
Ta zapiekanka łączy niemiecką miłość do pora i ziemniaków z przyjemnie kremową, niemal „quiche’ową” konsystencją. Aromat podsmażonego boczku i delikatnej gałki muszkatołowej sprawia, że danie pachnie jak dom w chłodny, jesienny wieczór. To jeden z tych przepisów, które spokojnie karmią całą rodzinę, a przy tym dobrze znoszą odgrzewanie.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by ziemniaki były podgotowane, ale nie rozpadnięte – wtedy zachowają warstwy i zapiekanka nie zamieni się w puree. Pora smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie dopuść do przypalenia, bo gorycz przejdzie do całego dania. Przed podaniem koniecznie daj zapiekance te 10 minut odpoczynku – masa jajeczna się ustabilizuje i kawałki będą trzymać kształt.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatą z winegretem lub z ogórkami kiszonymi, jeśli wolisz bardziej swojskie klimaty. Do tak sycącego dania pasuje lekkie białe wino, np. riesling, albo po prostu kufel jasnego piwa na sobotni obiad. Świetnie sprawdza się też jako danie „zrób raz, jedz dwa razy” – resztki można następnego dnia zabrać w pudełku do pracy i podgrzać w mikrofalówce.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- por - 2 szt
- boczek wędzony - 120 g
- śmietana 18% - 200 ml
- mleko - 100 ml
- jajko - 2 szt
- ser żółty - 120 g
- masło - 10 g
- gałka muszkatołowa mielona - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Formę do zapiekania o wymiarach około 20×25 cm wysmaruj masłem.
- Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki (około 3 mm). Włóż je do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj 5–7 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt. Odcedź i odstaw.
- Pory dokładnie umyj, przekrój wzdłuż na pół, a potem pokrój w półplasterki. Dokładnie wypłucz ewentualny piasek między warstwami.
- Na suchej patelni podsmaż boczek na średnim ogniu 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią. Dodaj pora i smaż kolejne 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Odstaw z ognia.
- W misce wymieszaj śmietanę, mleko, jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dodaj połowę startego sera i wymieszaj.
- Na dnie formy ułóż warstwę ziemniaków, na niej połowę mieszanki pora z boczkiem. Powtórz warstwy, kończąc na ziemniakach.
- Całość zalej masą śmietanowo-jajeczną, delikatnie porusz formą, aby sos wpłynął między warstwy. Posyp resztą sera.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty, a masa jajeczna się zetnie. Jeśli ser zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut, aby zapiekanka lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w formie lub pojemniku, dobrze przykrytą. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, wtedy zachowa lepszą strukturę niż po podgrzaniu w mikrofalówce.
