Przepis na Niemiecka zupa serowa z porami Käse-Lauch-Suppe
Gęsta, kremowa zupa z pora i sera topionego, którą w Niemczech często podaje się na domowych imprezach jako ciepły, sycący posiłek w jednym garnku. Smakiem przypomina trochę fondue rozcieńczone bulionem, z dodatkiem warzyw i mięsa. To danie typu „wrzuć wszystko do garnka i mieszaj”, idealne na chłodny wieczór, gdy chcesz nakarmić kilka osób bez skomplikowanych dodatków.
Ta niemiecka zupa serowa z porami to klasyk imprez w stylu „jeden garnek na cały wieczór” – gęsta, kremowa i mocno serowa, trochę jak fondue rozciągnięte bulionem. Połączenie pora, mięsa mielonego i topionego sera daje wyjątkowo treściwy, rozgrzewający smak, który faktycznie zastępuje cały posiłek. W Niemczech często ląduje na stole podczas domowych spotkań przy piwie lub oglądania meczu, bo łatwo ją podgrzewać i każdy może nabierać sobie sam.
Wskazówki kucharza
Pory myj naprawdę dokładnie – piasek między warstwami potrafi zepsuć całą miskę zupy, więc rozchylaj liście pod bieżącą wodą. Mięso dobrze zrumień przed dodaniem pora, aż będzie miejscami brązowe – wtedy zupa ma głębszy, „mięsny” smak, a nie smak gotowanego mielonego. Ser topiony dodawaj partiami i mieszaj na małym ogniu; jeśli wrzucisz wszystko naraz na zbyt duży ogień, łatwo o grudki i przypalenie dna.
Jak podawać
Podawaj ją z chrupiącą bagietką, ciabattą albo razowym chlebem – kromki możesz lekko zgrillować i posmarować masłem czosnkowym. Bardzo dobrze pasuje do jasnego piwa, pszenicznego lub pilznera, a dla bezalkoholowej wersji – do mocno wytrawnej herbaty z cytryną. To świetna zupa na wieczorne planszówki, sylwestra w domu czy zimowy obiad po długim spacerze.
Składniki
- por - 3 szt
- mięso mielone - 400 g
- ser topiony - 300 g
- bulion warzywny - 1.2 l
- śmietanka - 150 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- czosnek - 2 szt
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- pieczywo
Przygotowanie
- Pory dokładnie opłucz, szczególnie między warstwami, gdzie często kryje się piasek. Odetnij ciemnozielone końce i korzonki, a resztę pokrój w półplasterki.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Ser topiony pokrój na mniejsze kawałki, aby łatwiej się rozpuszczał.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż 6–8 minut, rozdrabniając je łyżką, aż zmieni kolor na brązowy i nie będzie surowych kawałków.
- Dodaj posiekany czosnek i pokrojone pory. Mieszaj i smaż 5–7 minut, aż por wyraźnie zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp paprykę słodką, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby przyprawa uwolniła aromat.
- Wlej bulion, doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż smaki się połączą, a por będzie bardzo miękki.
- Dodaj ser topiony i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i zupa stanie się jednolicie kremowa. Jeśli kawałki sera nie chcą się rozpuścić, zmniejsz ogień i mieszaj cierpliwie.
- Wlej śmietankę, dodaj gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorącą z kromkami świeżego pieczywa.
Przechowywanie
Zupa serowa gęstnieje po schłodzeniu, przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i mieszaj, aby odzyskać kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia ze względu na śmietankę i ser, które mogą się rozwarstwić.
