Przepis na Meksykańska zapiekanka z makaronem, fasolą i serem
Syta zapiekanka z makaronem, fasolą, kukurydzą i dużą ilością sera to danie w stylu tex-mex, popularne na rodzinne kolacje i spotkania ze znajomymi. Przypomina trochę włoską zapiekankę makaronową, ale zamiast sosu beszamelowego mamy tu pomidory, chili i kumin. To świetny sposób na nakarmienie kilku głodnych osób jednym dużym naczyniem.
Ta meksykańska zapiekanka łączy komfort znany z włoskich dań makaronowych z wyrazistymi smakami kuchni tex-mex: kuminem, chili, fasolą i kukurydzą. Gęsty, pomidorowy sos i mocno przypieczony ser tworzą sycące danie „z jednego naczynia”, które świetnie sprawdza się, gdy przy stole zasiada większa grupa znajomych.
Wskazówki kucharza
Makaron koniecznie gotuj al dente – jeśli będzie miękki już przed pieczeniem, po wyjęciu z piekarnika zamieni się w papkę. Fasolę i kukurydzę dobrze przepłucz na sicie, dzięki czemu sos nie będzie zbyt słony ani mączny; przed włożeniem do piekarnika spróbuj sosu i od razu skoryguj ostrość chili, bo ser delikatnie ją złagodzi. Jeśli piekarnik słabo rumieni, włącz na ostatnie 2–3 minuty funkcję grill, pilnując, by ser się nie przypalił.
Jak podawać
Podawaj prosto z naczynia żaroodpornego z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego i garścią świeżej kolendry albo natki. Świetnie pasuje prosty dodatek: sałata lodowa z limonką i oliwą oraz miska nachosów do wybierania sosu z brzegów. Do picia sprawdzi się jasne piwo w stylu lager lub domowa woda z limonką i miętą, szczególnie podczas wieczornego oglądania meczu z przyjaciółmi.
Składniki
- makaron - 300 g
- fasola czerwona - 240 g
- kukurydza - 150 g
- pomidory - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 1 sztuka
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- ser - 200 g
- śmietana - 100 ml
- olej - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody o 1–2 minuty krócej niż podane na opakowaniu, żeby pozostał lekko twardy. Odcedź i odstaw.
- Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Chili drobno posiekaj lub użyj chili w proszku.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty.
- Dodaj czosnek, chili, kumin i paprykę słodką. Smaż 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, odsączoną fasolę i kukurydzę. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
- W dużej misce wymieszaj ugotowany makaron z sosem z patelni. Dodaj połowę tartego sera i śmietanę, dokładnie wymieszaj.
- Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp resztą sera.
- Zapiekaj 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce; przed mrożeniem pokrój na porcje.
