Przepis na Mac and cheese z chrupiącą skórką
Mac and cheese to jedno z najbardziej domowych dań w USA – coś jak nasze zapiekanki makaronowe, tylko z ogromną ilością sosu serowego. Amerykanie jedzą je jako szybki obiad w tygodniu albo jako dodatek do pieczonego mięsa na rodzinnych spotkaniach. Wersja z chrupiącą skórką z bułki tartej jest szczególnie lubiana, bo łączy kremowy środek z przyjemnym chrupnięciem na wierzchu.
To mac and cheese łączy amerykański comfort food z naszym podejściem do zapiekanek: gęsty, mocno serowy sos otula makaron, a na wierzchu powstaje wyraźnie chrupiąca, czosnkowa skórka z bułki tartej. Połączenie cheddara i goudy daje głęboki, lekko orzechowy smak i piękną, ciągnącą konsystencję, której nie da się pomylić z żadną inną makaronową zapiekanką. To danie, które naprawdę smakuje jak z małej diners przy amerykańskiej autostradzie.
Wskazówki kucharza
Makaron koniecznie gotuj al dente, bo jeszcze dojdzie w piekarniku – jeśli ugotujesz go do miękkości, całość zamieni się w papkę. Sos mieszaj trzepaczką od momentu dodania mąki aż po wlewanie mleka, wtedy unikniesz grudek; ma mieć konsystencję gęstej śmietanki przed dodaniem sera. Skórkę pilnuj pod koniec pieczenia: gdy tylko zacznie się złocić na brzegach i lekko przyrumieni po środku, wyjmij naczynie, żeby bułka się nie przypaliła i nie zgorzkniała.
Jak podawać
Najlepiej podać to mac and cheese jako samodzielny, sycący obiad z prostą sałatą z winegretem, albo jako dodatek do pieczonego kurczaka na niedzielny obiad z rodziną. Do picia świetnie pasuje jasne piwo lub lekko wytrawne białe wino, np. chardonnay, które poradzi sobie z tłustością sera. To też świetne danie „na ekran” – sprawdza się podczas wieczoru z serialem, kiedy każdy nakłada sobie porcję prosto z naczynia żaroodpornego.
Składniki
- makaron - 250 g
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 30 g
- mleko - 500 ml
- ser cheddar - 200 g
- ser gouda - 80 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- bułka tarta - 40 g
- olej - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół). Zagotuj duży garnek wody z solą i ugotuj makaron o 1–2 minuty krócej niż podane na opakowaniu, żeby był lekko twardawy. Odcedź i odstaw.
- W średnim garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, wsyp mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką przez około 1 minutę, aż powstanie gładka pasta i lekko się spieni, ale nie zbrązowieje.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż sos zgęstnieje i będzie gładki jak gęsta śmietanka.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj musztardę, szczyptę soli i pieprzu, a następnie wsyp oba rodzaje sera. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, ciągnący sos.
- Wsyp ugotowany makaron do sosu serowego i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sosem.
- Przełóż makaron z sosem do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch łyżką.
- W małej misce wymieszaj bułkę tartą, olej i posiekany czosnek, aż bułka będzie lekko wilgotna i przypominać będzie mokry piasek.
- Posyp równomiernie wierzch makaronu mieszanką bułki tartej.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 15–18 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący, a na brzegach pojawią się bąbelki sosu.
- Przed podaniem odstaw zapiekankę na 5–10 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać łyżkę mleka, żeby sos znów był kremowy. Po zamrożeniu struktura sera będzie trochę bardziej ziarnista, ale nadal smaczna.
