Przepis na Koulouri – greckie obwarzanki sezamowe na śniadanie
Koulouri to uliczne greckie śniadanie – duże, cienkie obwarzanki posypane sezamem, sprzedawane z wózków na chodnikach Aten i Salonik. Są lekko chrupiące z wierzchu i miękkie w środku, idealne do kawy lub jako przekąska w biegu. Można je jeść same, przekrojone i posmarowane serem kremowym albo wypełnione pomidorem i oliwkami.
Koulouri to esencja greckich poranków – sezamowe obwarzanki, które w Atenach kupuje się w drodze do pracy zamiast kanapki. Są delikatnie słodko-słone, z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, a gruba warstwa sezamu dodaje im orzechowego aromatu i charakterystycznego „ulicznego” smaku.
Wskazówki kucharza
Kluczem do dobrego koulouri jest dobrze wyrobione, elastyczne ciasto – nie skracaj wyrabiania, bo wtedy obwarzanki będą zbite. Zadbaj, żeby sezam był naprawdę wilgotny, inaczej po upieczeniu część ziaren po prostu odpadnie z powierzchni. Po uformowaniu kółek postaraj się, by dziurka w środku była dość duża, bo ciasto jeszcze urośnie i zbyt mały otwór może całkiem się zamknąć.
Jak podawać
Podaj koulouri na ciepło z mocną kawą po grecku lub espresso – to świetne śniadanie „w biegu” przed wyjściem z domu. Na weekendowe, spokojniejsze poranki przekrój obwarzanek i posmaruj go serkiem śmietankowym, dodaj plasterki pomidora i kilka oliwek. Sprawdzą się też na spotkaniach ze znajomymi: ułóż je w koszyku obok miski z tzatziki i talerza z serami, zamiast tradycyjnego pieczywa.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- woda - 280 ml
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sezam - 80 g
- woda - 100 ml
- syrop cukrowy - 3 łyżki
Przygotowanie
- Do miski wlej letnią wodę (280 ml), dodaj cukier i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Wlej spienione drożdże i oliwę. Wyrabiaj ciasto ręką 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Jeśli bardzo się klei, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić.
- Miskę lekko posmaruj oliwą, włóż do niej ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- W płaskiej misce wymieszaj sezam z 100 ml wody – ziarenka powinny być wilgotne, dzięki temu lepiej przykleją się do ciasta. W małej miseczce wymieszaj syrop cukrowy lub miód z odrobiną wody, żeby był rzadszy.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, lekko odgazuj, naciskając dłonią. Podziel na 8 równych części. Z każdej uformuj wałek długości około 40–45 cm, a następnie złącz końce, tworząc duży okrągły obwarzanek.
- Każdy obwarzanek zanurz szybko w rozcieńczonym syropie cukrowym lub miodzie, a następnie obtocz dokładnie w wilgotnym sezamie. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy.
- Przykryj obwarzanki ściereczką i odstaw na 20–25 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Piecz 15–18 minut, aż obwarzanki będą złociste i lekko zrumienione. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i wystudź – najsmaczniejsze są lekko ciepłe.
Przechowywanie
Koulouri najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Dobrze znoszą mrożenie – po rozmrożeniu odśwież je kilka minut w piekarniku lub tosterze.
