Przepis na Koreańskie pierożki mandu z wieprzowiną i kapustą
Mandu to koreańskie pierożki, które można gotować na parze, smażyć lub wrzucić do zupy – coś jak połączenie polskich pierogów i chińskich jiaozi. W Korei często pojawiają się na świątecznym stole księżycowego Nowego Roku, ale też jako przekąska do piwa lub szybki obiad. Domowe mandu są soczyste w środku i przyjemnie chrupiące, jeśli podsmażysz je na patelni.
Mandu łączą w sobie komfort dobrze znanych pierogów z wyrazistym, sezamowo-czosnkowym charakterem kuchni koreańskiej – farsz jest soczysty, a ciasto po podsmażeniu przyjemnie chrupie. To danie, które w Korei pojawia się zarówno na świątecznym stole podczas Seollal, jak i w barach przy piwie, więc świetnie odnajduje się i w domowym obiedzie, i na luźnym spotkaniu ze znajomymi. Połączenie wieprzowiny z kapustą pekińską daje głęboki, umami smak bez potrzeby skomplikowanych dodatków.
Wskazówki kucharza
Kapustę naprawdę dokładnie odciśnij – jeśli zostanie zbyt mokra, farsz zrobi się rzadki, a pierożki mogą się rozklejać podczas smażenia i duszenia. Mięso z dodatkami wyrabiaj tak długo, aż masa zacznie się „ciągnąć” i lekko kleić do dłoni – to znak, że farsz będzie sprężysty i soczysty po ugotowaniu. Przy podsmażaniu pilnuj średniego ognia: zbyt wysoki szybko przypali spód, zanim ciasto zdąży się ugotować na parze.
Jak podawać
Mandu świetnie pasują do lekkiego piwa typu lager albo do schłodzonej herbaty jaśminowej, jeśli wolisz coś bezalkoholowego. Możesz je podać na wspólny wieczór z serialem zamiast klasycznej pizzy – ustaw miseczkę sosu pośrodku stołu i pozwól każdemu sięgać rękami. Dobrze sprawdzają się też jako dodatek do prostej zupy bulionowej: kilka pierożków wrzuconych na końcu zamienia ją w pełnoprawny obiad.
Składniki
- ciasto na pierogi - 30 szt
- mięso mielone wieprzowe - 300 g
- kapusta pekińska - 150 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 3 ząbki
- szczypiorek - 3 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczka
- olej - 2 łyżka
- woda - 100 ml
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- prażone nasiona sezamu - 1 łyżeczka
- gochugaru - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Kapustę pekińską drobno posiekaj, przełóż do miski, posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż puści sok. Po tym czasie odciśnij ją w dłoniach lub przez ściereczkę, żeby była jak najmniej wodnista.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą kapustę, posiekaną cebulę, czosnek, szczypiorek, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Przykryj farsz i odstaw na 10 minut do lodówki, żeby smaki się połączyły.
- Na każdy krążek ciasta na pierogi nałóż około 1 łyżeczki farszu. Zwilż brzegi ciasta wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep, dociskając brzegi. Możesz zrobić falbankę, ale najważniejsze, żeby nie było dziur.
- Gotowe pierożki układaj na desce posypanej mąką lub skrobią, żeby się nie przykleiły.
- Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną w dół, tak aby się nie stykały. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złoty.
- Wlej na patelnię około 50 ml wody (powinno lekko syknąć), natychmiast przykryj pokrywką i duś 5–6 minut, aż woda odparuje, a ciasto stanie się półprzezroczyste i miękkie.
- Zdejmij pokrywkę, jeśli trzeba dodaj odrobinę oleju i smaż jeszcze 1–2 minuty, żeby spód znów był chrupiący. Powtórz z drugą porcją pierożków.
- Przygotuj sos do maczania: wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżeczkę sezamu i gochugaru, jeśli lubisz ostre smaki.
- Podawaj pierożki gorące, z miseczką sosu do maczania pośrodku stołu.
Przechowywanie
Usmażone pierożki przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem. Surowe, ulepione mandu możesz zamrozić na desce, a potem przesypać do woreczka i gotować lub smażyć bez rozmrażania.
