Przepis na Koreańskie naleśniki z zielonej cebulki pajeon
Pajeon to wytrawne naleśniki pełne zielonej cebulki, które w Korei często je się w deszczowe dni z kieliszkiem makgeolli, czyli ryżowego alkoholu. Ciasto jest nieco grubsze niż w naszych naleśnikach, a brzegi po usmażeniu stają się przyjemnie chrupiące. To świetna przekąska do dzielenia się na środku stołu, krojona w małe kawałki.
Pajeon to jedno z tych koreańskich dań, które mają swoją małą „porę roku” – w Korei smaży się je szczególnie w deszczowe dni, często z kieliszkiem mętnego makgeolli. Grubsze ciasto ze skrobią daje elastyczny, sprężysty środek, a długie kawałki zielonej cebulki tworzą chrupiące, lekko przypieczone nitki na brzegach. Słono-umami sos z octem ryżowym pięknie podbija smak i sprawia, że każdy kęs aż prosi się o kolejny maczany kawałek.
Wskazówki kucharza
Patelnię naprawdę porządnie rozgrzej przed wlaniem ciasta – jeśli tłuszcz nie będzie wystarczająco gorący, naleśnik wchłonie olej i zamiast chrupać, zrobi się gumowy. Warzywa staraj się ułożyć w jednej warstwie, wtedy równomiernie się przypieką i nie będą „parować” pod ciastem. Przy przewracaniu nie spiesz się: najpierw delikatnie podważ brzegi łopatką, upewnij się, że spód jest dobrze zrumieniony, dopiero potem odwracaj całość talerzem lub dużą łopatką.
Jak podawać
Podaj pajeon na dużej desce lub talerzu, pokrojony w małe kwadraty, tak jak w koreańskich barach – idealnie sprawdza się do podjadania podczas wieczoru z serialem albo planszówkami. Do picia pasuje lekkie piwo, wytrawne białe wino albo – jeśli masz – prawdziwe makgeolli. Na większy domowy „koreański wieczór” zestaw pajeon z kimchi, prostą sałatką z ogórka i miseczką ryżu.
Składniki
- mąka pszenna - 150 g
- skrobia ziemniaczana - 30 g
- woda - 220 ml
- jajko - 1 sztuka
- zielona cebulka - 6 sztuka
- marchew - 0.5 sztuka
- sól - 0.5 łyżeczka
- olej - 4 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- sezam - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Zieloną cebulkę oczyść, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 4–5 cm, marchew zetrzyj na cienkie słupki lub pokrój w bardzo cienkie paseczki.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i sól, następnie wlej zimną wodę i wbij jajko.
- Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek, konsystencją przypominające ciasto na naleśniki, ale trochę gęstsze.
- Dodaj do ciasta pokrojoną zieloną cebulkę i marchew, delikatnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie się rozłożyły.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu, gdy będzie gorący, wlej połowę ciasta i szybko rozprowadź je po patelni, aby warzywa ułożyły się w jednej warstwie.
- Smaż naleśnik 4–5 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący, a brzegi lekko odstające od patelni.
- Przewróć naleśnik na drugą stronę, możesz pomóc sobie dużym talerzem lub łopatką, smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona również się zrumieni.
- Przełóż usmażony naleśnik na deskę i powtórz smażenie z resztą ciasta, dolewając w razie potrzeby pozostały olej.
- Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i sezam.
- Usmażone naleśniki pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi na kwadraty lub trójkąty i podawaj na talerzu z miseczką sosu do maczania.
Przechowywanie
Naleśniki po wystudzeniu można przechowywać w lodówce i odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku. Sos sojowy przechowuj osobno w małym słoiczku.
