Przepis na Horiatiko psomi – rustykalny chleb grecki z oliwą
Horiatiko psomi to prosty, wiejski chleb, który w greckich domach trafia na stół praktycznie do każdego posiłku. Ma chrupiącą skórkę, miękki środek i delikatny aromat oliwy z oliwek. Świetnie nadaje się do maczania w oliwie, zbierania sosu z talerza albo jako baza do kanapek w stylu śródziemnomorskim.
Horiatiko psomi to kwintesencja greckiego stołu – prosty, wiejski chleb, który łączy chrupiącą, dobrze wypieczoną skórkę z miękkim, elastycznym środkiem o wyczuwalnym aromacie oliwy. Dzięki dodatkowi oliwy z oliwek bochenek dłużej pozostaje świeży i ma subtelnie śródziemnomorski charakter, który świetnie podkreśla smak serów, oliwek i gęstych sosów pomidorowych.
Wskazówki kucharza
Pilnuj temperatury wody do drożdży – powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca, inaczej chleb słabo wyrośnie. Podczas wyrabiania ciasta nie dosypuj zbyt dużo mąki: lepiej, żeby było lekko klejące niż zbyt twarde, bo wtedy bochenek wyjdzie zbity. Po upieczeniu koniecznie odczekaj, aż chleb całkowicie wystygnie – krojenie gorącego to najprostsza droga do wilgotnego środka przypominającego zakalec.
Jak podawać
Podaj ten chleb na ciepło z miseczką dobrej oliwy, odrobiną soli morskiej i oregano – dokładnie tak, jak w małych tawernach na wyspach. Świetnie pasuje do sałatki greckiej, pieczonych warzyw i dań z grilla, a do picia wybierz lekkie białe wino lub domową lemoniadę. To też idealny bochenek na weekendowe śniadanie: z fetą, pomidorem i oliwkami zamiast klasycznej kanapki.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- woda - 320 ml
- drożdże suche - 7 g
- sól - 1.5 łyżeczki
- cukier - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- mąka pszenna - 2 łyżki
Przygotowanie
- Do miski wlej letnią wodę (powinna być ciepła jak przyjemna kąpiel, nie gorąca), wsyp cukier i drożdże. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Wlej spienione drożdże i 2 łyżki oliwy. Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą, potem wyrabiaj ręką 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Jeśli bardzo się klei, podsyp delikatnie mąką, ale nie za dużo.
- Miskę lekko posmaruj oliwą, włóż do niej ciasto, obróć je, żeby całe pokryło się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- Po wyrośnięciu przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je spłaszcz dłonią, zawiń brzegi do środka jak kopertę, obróć złączeniem do dołu i uformuj okrągły lub podłużny bochenek.
- Przełóż bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30–40 minut, aż znowu wyraźnie urośnie.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Tuż przed włożeniem chleba do piekarnika natnij go ostrym nożem lub żyletką 2–3 razy na wierzchu na głębokość około 1 cm i posmaruj wierzch 1 łyżką oliwy.
- Wstaw chleb do piekarnika, na dno możesz wstawić małe naczynie żaroodporne z gorącą wodą, żeby skórka była bardziej chrupiąca. Piecz 30–35 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona, a po stuknięciu w spód bochenka usłyszysz głuchy dźwięk.
- Upieczony chleb przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem, inaczej środek może wydawać się wilgotny i „zakalcowaty”.
Przechowywanie
Chleb najlepiej przechowywać zawinięty w ściereczkę kuchenną lub papier, w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci. Można go pokroić na kromki i zamrozić, a potem odgrzewać w tosterze lub piekarniku bez rozmrażania.
