Przepis na Hiszpańskie szaszłyki z wieprzowiny pinchos morunos
Pinchos morunos to andaluzyjskie szaszłyki z marynowanej wieprzowiny, które w Hiszpanii często podaje się wieczorem w barach jako ciepłą przekąskę do rozmów przy kieliszku wina lub piwa. Mięso pachnie kuminem, wędzoną papryką i czosnkiem, a po usmażeniu jest soczyste w środku i lekko przypieczone na brzegach. To hiszpańska odpowiedź na kebabowe szaszłyki – proste, ale pełne charakteru.
Pinchos morunos przenoszą wprost do andaluzyjskiego baru tapas, gdzie wieczorem pachnie wędzoną papryką i czosnkiem, a rozmowy przeciągają się do późna. Połączenie kuminu, oregano i cytrusowej nuty z cytryny daje smak kojarzący się trochę z kebabem, ale z wyraźnie hiszpańskim charakterem. To danie pokazuje, jak z kilku przypraw zrobić mięso o głębokim, dymnym aromacie, bez skomplikowanych technik.
Wskazówki kucharza
Najlepiej zamarynuj mięso dzień wcześniej – noc w lodówce sprawi, że przyprawy wnikną głęboko i szaszłyki będą wyraźnie bardziej aromatyczne. Podczas smażenia pilnuj, żeby patelnia była dobrze rozgrzana, ale nie dymiła – zbyt wysoka temperatura spali paprykę i nada gorzki posmak. Mięso obracaj szczypcami co kilka minut i nie dociskaj go do patelni, żeby nie wypychać soków na zewnątrz.
Jak podawać
Podawaj je jako tapas na dużym talerzu, z miską aioli lub prostym sosem jogurtowo-czosnkowym i kawałkami bagietki do zbierania soków z talerza. Świetnie pasują do wytrawnego, młodego czerwonego wina (np. tempranillo) albo dobrze schłodzonego piwa z cytryną. U mnie najczęściej lądują na stole podczas letniego grillowego wieczoru na balkonie, kiedy nie mam ochoty na skomplikowane dania.
Składniki
- wieprzowina - 600 g
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 2 łyżeczki
- kumin - 1 łyżeczka
- oregano - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- oliwa - 3 łyżki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- patyczki do szaszłyków - 8 sztuki
Przygotowanie
- Drewniane patyczki do szaszłyków włóż do miski z wodą na co najmniej 20 minut, żeby się nie przypalały podczas smażenia lub grillowania.
- Wieprzowinę pokrój w dość równe kostki o boku około 2–3 cm, tak aby kawałki były podobnej wielkości i równo się smażyły.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę do małej miseczki.
- Do czosnku dodaj słodką wędzoną paprykę, kumin, oregano, pieprz, sól, ostrą paprykę, oliwę i sok z cytryny. Wymieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, czerwona marynata.
- Kawałki mięsa przełóż do większej miski, wlej marynatę i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 3–4 godziny.
- Po zamarynowaniu nadziewaj mięso na patyczki, zostawiając po 2–3 cm wolnego miejsca na końcach, żeby łatwo było je obracać.
- Rozgrzej dużą patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio mocnym ogniu. Gdy będzie dobrze gorąca, posmaruj ją cienko oliwą.
- Ułóż szaszłyki na patelni w jednej warstwie. Smaż łącznie około 10–12 minut, co 2–3 minuty obracając, aż mięso będzie dobrze zrumienione z każdej strony, a w środku nie będzie już różowe.
- Po usmażeniu przełóż szaszłyki na talerz i odstaw na 2–3 minuty, żeby soki w mięsie się uspokoiły. Podawaj od razu, gdy są gorące.
Przechowywanie
Usmażone szaszłyki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, przed podaniem podgrzej krótko na patelni lub w piekarniku. Możesz też zamrozić surowe, zamarynowane mięso bez patyczków do 2 miesięcy i rozmrozić w lodówce przed smażeniem.
