Przepis na Hiszpańska zupa z pora i ziemniaków z oliwą
Ta prosta zupa z pora i ziemniaków to hiszpańska wersja domowego „komfort food” – gęsta, delikatna, z wyraźnym aromatem oliwy. W wielu hiszpańskich domach podaje się ją na kolację, kiedy nie ma się ochoty na ciężkie mięsa, ale chce się zjeść coś ciepłego i sycącego. Przypomina trochę francuską zupę porową, ale zamiast śmietanki główną rolę gra tu dobra oliwa.
Ta zupa to esencja hiszpańskiego domowego gotowania: kilka tanich składników, dużo oliwy i maksimum komfortu w misce. W przeciwieństwie do francuskiej wersji z dużą ilością śmietanki, tutaj kremowość pochodzi z dobrze ugotowanych ziemniaków i pora, a oliwa nadaje aksamitną teksturę i charakterystyczny aromat. To danie, które naprawdę rozgrzewa po powrocie z pracy w chłodny, deszczowy dzień.
Wskazówki kucharza
Por dokładnie wypłucz, rozcinając go wzdłuż – piasek lubi chować się między warstwami i potrafi zepsuć całą zupę. Smażenie pora i cebuli na małym ogniu bez zrumieniania jest kluczowe: mają zmięknąć i zeszklić się, dzięki czemu zupa będzie słodkawa i delikatna, a nie gorzka. Po zmiksowaniu spróbuj zupy i dopiero wtedy dodaj więcej soli – bulion i oliwa też wnoszą słoność, łatwo ją więc przesadzić.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, skropioną dodatkową oliwą i z chrupiącymi grzankami z piekarnika lub patelni – ja często nacieram je ząbkiem czosnku. Świetnie pasuje do niej prosta sałata z pomidorów i czerwonej cebuli z odrobiną octu winnego, jeśli chcesz zrobić z tego pełny, lekki obiad. To zupa, którą można ugotować w niedzielę wieczorem w dużym garnku i podgrzewać przez kolejne dwa dni na szybkie kolacje po zajęciach czy treningu.
Składniki
- por - 2 sztuki
- ziemniaki - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- bulion warzywny - 1 l
- liść laurowy - 1 sztuka
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz biały
- chleb - 4 kromki
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu przez około 1 minutę.
- Dodaj cebulę i por, posól szczyptą soli i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się lekko przezroczyste, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj pokrojone ziemniaki, liść laurowy i tymianek, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aby ziemniaki lekko się ogrzały.
- Wlej bulion, zamieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko delikatnie „pyrkała”.
- Gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo rozpadną się pod naciskiem łyżki.
- Wyjmij liść laurowy, a następnie zmiksuj zupę blenderem na gładki krem; jeśli nie masz blendera, rozgnieć ziemniaki tłuczkiem, zupa będzie bardziej rustykalna.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody i ponownie wymieszaj.
- Podawaj zupę gorącą, skropioną odrobiną oliwy z oliwek, z kromką podpieczonego chleba obok lub wrzuconą do miski.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo gęstnieje. Do mrożenia wystudź całkowicie, zamroź w porcjach i zużyj w ciągu 2 miesięcy.
