Przepis na Hiszpańska tarta cebulowa z serem kozim
Ta tarta to połączenie słodko podsmażonej cebuli i wyrazistego sera koziego na kruchym spodzie. W hiszpańskich domach podobne wypieki często pojawiają się na kolacjach z przyjaciółmi, krojone na małe kwadraty jak tapas. Jest świetna na ciepło, ale na zimno też znika z talerza podejrzanie szybko.
Ta tarta łączy długoduszona, słodką cebulę z intensywnym, lekko kozim serem na kruchym spodzie, co przywodzi na myśl baskijskie i katalońskie wypieki serwowane do wina. Kontrast między karmelizowaną cebulą a wyrazistym serem sprawia, że każdy kęs smakuje inaczej w zależności od tego, na jaki fragment trafisz. To danie, które bez wysiłku wygląda „restauracyjnie”, choć bazuje na bardzo prostych składnikach.
Wskazówki kucharza
Najważniejsza jest cierpliwość przy smażeniu cebuli – ogień ma być raczej niski, a mieszanie częste; jeśli zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody lub szczyptę cukru, żeby pomóc jej się skarmelizować. Kruche ciasto wyrabiaj szybko i nie za długo, tylko do połączenia składników, inaczej spód wyjdzie twardy zamiast delikatnie chrupiący. Po upieczeniu daj tarcie te 10–15 minut odpoczynku, bo zbyt gorąca będzie się rozpadać przy krojeniu i masa jajeczna nie zdąży się ustabilizować.
Jak podawać
Podaj ją pokrojoną w małe kwadraty jako tapas na wieczór z winem – świetnie pasuje do wytrawnego białego, np. verdejo, albo lekkiego czerwonego. W wersji obiadowej dołóż prostą sałatę z rukoli i pomidorów z lekkim winegretem, wtedy cały posiłek nie będzie zbyt ciężki. To bardzo praktyczna propozycja na domowe spotkanie ze znajomymi – tartę możesz upiec wcześniej, a tuż przed przyjściem gości tylko lekko ją podgrzać w piekarniku.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- masło - 100 g
- jajko - 1 sztuka
- woda zimna - 1 łyżka
- cebula - 4 sztuki
- ser kozi miękki - 120 g
- jajka - 3 sztuki
- śmietanka 30% - 150 ml
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Mąkę wsyp do miski, dodaj szczyptę soli i zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstaną okruszki przypominające mokry piasek. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, w razie potrzeby dodając łyżkę zimnej wody. Uformuj kulę, spłaszcz, owiń folią i wstaw do lodówki na 20 minut.
- W tym czasie przygotuj farsz: na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż 15–20 minut na małym–średnim ogniu, często mieszając, aż cebula mocno zmięknie i lekko się zrumieni, ale nie przypali. Powinna być słodkawa i złocista.
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Formę do tarty o średnicy około 24 cm wysmaruj cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek większy niż forma. Przełóż do formy, dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Spód tarty przykryj papierem do pieczenia, wysyp na niego suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Piecz 10 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj tymianek, sól i pieprz. Masa powinna być jednolita.
- Na podpieczony spód wyłóż równomiernie podsmażoną cebulę. Ser kozi pokrój w plasterki lub pokrusz i rozłóż na cebuli.
- Zalej wszystko masą jajeczno-śmietankową, starając się nie przelewać przez brzegi.
- Piecz tartę 20–25 minut w 190°C, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni. Środek może delikatnie drżeć przy poruszaniu formą, ale nie powinien być płynny.
- Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed krojeniem, aby farsz się ustabilizował.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną. Podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem. Po rozmrożeniu spód może być nieco mniej kruchy, ale nadal smaczny.
