Przepis na Niemiecka zupa cebulowa z grzanką serową
Aromatyczna zupa cebulowa na bazie bulionu i białego wina, podawana z zapiekaną grzanką serową, to danie popularne w południowych Niemczech, szczególnie w chłodne dni. Jest trochę podobna do francuskiej wersji, ale zwykle lżejsza i mniej maślana. Świetnie sprawdza się jako rozgrzewająca kolacja po długim spacerze albo prosty obiad z kawałkiem dobrego chleba.
Niemiecka zupa cebulowa ma bardziej wytrawny, bulionowy charakter niż francuska – mniej masła, więcej esencjonalnego wywaru i delikatne tło białego wina. Długie, spokojne duszenie cebuli wydobywa z niej słodycz i głębię, która świetnie łączy się z ziołami i serową grzanką zapiekaną bezpośrednio przed podaniem. To typowo „zimowe” danie z południa Niemiec, idealne po chłodnym spacerze, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest cierpliwość przy cebuli – smaż ją na średnio-małym ogniu, często mieszając, tak aby powoli się złociła, a nie przypalała na brązowe skrawki. Jeśli zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody i zeskrob dno, zamiast od razu zwiększać ogień. Grzanki najlepiej robić z lekko czerstwej bagietki – świeża za szybko nasiąka i rozpada się w zupie.
Jak podawać
Podawaj zupę w żaroodpornych miseczkach, z jedną lub dwiema grzankami serowymi na wierzchu i dodatkową kromką chleba na osobnym talerzyku. Do popicia pasuje kieliszek wytrawnego białego wina, tego samego, którego używasz do gotowania, albo po prostu gorąca herbata, jeśli serwujesz ją jako kolację w tygodniu. To świetna propozycja na prosty, ale efektowny obiad dla znajomych po wspólnym zimowym spacerze albo wieczorze planszówek.
Składniki
- cebula - 6 sztuk
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- bulion wołowy - 1000 ml
- wino białe - 100 ml
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- bagietka - 8 kromek
- ser żółty - 120 g
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Im cieńsze, tym szybciej zmiękną.
- W dużym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 20–25 minut, często mieszając, aż cebula bardzo zmięknie i nabierze złotego koloru, ale nie będzie przypalona. Jeśli zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Gdy cebula jest miękka i lekko złota, posyp ją mąką i mieszaj około 1 minuty, aż mąka zniknie między kawałkami cebuli.
- Wlej wino, dokładnie wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje, a zapach alkoholu przestanie być intensywny.
- Dodaj bulion, liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15–20 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Kromki bagietki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko podpiecz 5 minut, aż będą suche i lekko chrupiące.
- Na podpieczone kromki nałóż starty ser i wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- Z zupy wyjmij liście laurowe. Gorącą zupę nalewaj do misek, na wierzchu układaj po 1–2 grzanki serowe i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez grzanek, w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu na kuchence mieszaj, aby cebula nie przywierała do dna. Grzanki przygotowuj zawsze świeże.
