Przepis na Niemiecki placek cebulowy Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen to wytrawny placek cebulowy na drożdżowym spodzie z kremową masą z cebuli, boczku i śmietany. W Niemczech często podaje się go jesienią podczas święta młodego wina, podobnie jak u nas świeże ciasta pojawiają się przy pierwszych jabłkach. Jest aromatyczny, sycący i świetnie sprawdza się jako danie na spotkanie ze znajomymi.
Zwiebelkuchen to esencja jesiennej kuchni niemieckiej – drożdżowy spód, gruba warstwa słodko uduszonej cebuli, boczek i śmietanowa masa tworzą coś pomiędzy tartą a plackiem. W regionach winiarskich podaje się go tradycyjnie z młodym winem Federweißer, kiedy zaczyna się sezon na zbiory winogron. Połączenie delikatnie puszystego ciasta i kremowego, cebulowego nadzienia sprawia, że to jedno z tych dań, które „same się kończą” na imprezowym stole.
Wskazówki kucharza
Ciasto drożdżowe lubi czas – daj mu spokojnie wyrosnąć, aż naprawdę podwoi objętość, inaczej spód wyjdzie zbity i ciężki. Cebulę smaż na średnim ogniu, często mieszając: ma mocno zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie zbrązowieć, bo wtedy nadzienie będzie zbyt intensywne i gorzkie. Przed dodaniem cebuli do masy śmietanowej pozwól jej wyraźnie przestygnąć, żeby nie ścięła od razu jajek.
Jak podawać
Zwiebelkuchen najlepiej smakuje lekko przestudzony, pokrojony w kwadraty i podany z kieliszkiem białego wina albo młodego wina, jeśli uda ci się je zdobyć. Na stole dobrze robi mu towarzystwo prosta sałata z rukoli lub mieszanki liści z lekkim winegretem, która odświeża po każdym kęsie. To świetny wybór na jesienne spotkania przy winie, planszówkach albo jako ciepła przekąska na domowej imprezie zamiast klasycznej pizzy.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- drożdże świeże - 20 g
- mleko - 150 ml
- masło - 40 g
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczka
- cebula - 800 g
- boczek wędzony - 150 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- śmietana kwaśna - 200 g
- jajka - 2 sztuka
- pieprz czarny
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj cukier i kilka łyżek letniego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Wlej zaczyn drożdżowy, resztę mleka i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj farsz: na dużej patelni podsmaż boczek na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni.
- Dodaj olej i cebulę. Smaż 15–20 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula mocno zmięknie i stanie się złotawa, ale nie brązowa. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W misce wymieszaj śmietanę, jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dodaj przestudzoną cebulę z boczkiem i dokładnie wymieszaj.
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę o wymiarach około 30×25 cm lub okrągłą formę do tarty wysmaruj cienko olejem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, rozwałkuj na wielkość formy i przełóż do środka, formując niewielki brzeg. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Na ciasto wylej farsz cebulowy i równomiernie rozprowadź.
- Piecz 30–35 minut, aż masa się zetnie, a brzegi ciasta lekko zrumienią. Przed krojeniem odczekaj 10 minut, aby farsz lekko stężał.
Przechowywanie
Ostudzone kawałki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, aby spód znów był lekko chrupiący.
