Przepis na Focaccia z rozmarynem i oliwą
Focaccia to puszysty, płaski chlebek z oliwą i ziołami, popularny szczególnie w Ligurii. Włosi jedzą go na śniadanie, jako przekąskę w ciągu dnia albo zamiast pieczywa do zupy czy sałatki. To trochę jak połączenie chleba i pizzy – miękki w środku, lekko chrupiący na wierzchu, z pachnącym rozmarynem.
Focaccia z rozmarynem to chlebek, który pachnie jak mała piekarnia w liguryjskim miasteczku – miękki, elastyczny środek i lekko chrupiąca, mocno oliwna skórka. Charakterystyczne wgłębienia w cieście zatrzymują oliwę i sól, tworząc małe kieszonki pełne smaku, a świeży rozmaryn dodaje intensywnego, ziołowego aromatu. To coś pomiędzy pieczywem a przekąską, które można jeść o każdej porze dnia.
Wskazówki kucharza
Daj ciastu naprawdę dużo czasu na wyrastanie – nawet jeśli podwoi objętość wcześniej, dodatkowe 30–40 minut sprawi, że focaccia będzie bardziej puszysta i pełna pęcherzyków powietrza. Przed pieczeniem nie bój się oliwy: blacha powinna być dobrze natłuszczona, a wierzch solidnie skropiony, inaczej skórka wyjdzie sucha. Wgłębienia rób całymi opuszkami palców, dociskając prawie do dna blachy – nie tylko dla wyglądu, ale właśnie po to, by oliwa miała się gdzie zatrzymać.
Jak podawać
Podawaj focaccię jeszcze lekko ciepłą, pokrojoną w prostokąty, jako dodatek do zup (szczególnie pomidorowych) albo prostych sałatek z rukolą i pomidorami. Świetnie sprawdza się też jako baza do kanapek – przekrój ją w poprzek i wypełnij mozzarellą, szynką parmeńską i rukolą na szybki lunch do pracy. Na domowe spotkanie przy winie możesz podać ją na dużej desce z oliwkami, serami i prostym dipem z oliwy i octu balsamicznego.
Składniki
- mąka pszenna typ 550 lub do pizzy - 500 g
- woda letnia - 320 ml
- drożdże suche instant - 7 g
- oliwa z oliwek - 60 ml
- sól - 10 g
- świeży rozmaryn - 2 łyżki
- gruba sól morska - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i sól. Wymieszaj łyżką.
- Dodaj letnią wodę (powinna być ciepła jak przyjemna kąpiel, nie gorąca) oraz 40 ml oliwy. Mieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą w lepkie ciasto.
- Wyrabiaj ciasto ręką w misce lub na lekko oprószonym mąką blacie przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli bardzo się klei, posmaruj dłonie odrobiną oliwy zamiast dosypywać dużo mąki.
- Uformuj kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
- Blachę o wymiarach około 30×40 cm posmaruj obficie oliwą (około 1–2 łyżki). Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę.
- Delikatnie rozciągaj ciasto palcami, aż wypełni całą blachę. Jeśli się kurczy, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie.
- Przykryj blachę ściereczką i odstaw na kolejne 20–30 minut, aż ciasto ponownie lekko urośnie.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Palcami zrób w cieście gęsto małe wgłębienia, wciskając opuszki palców niemal do dna, ale nie przebijając ciasta.
- W małej miseczce wymieszaj 20 ml oliwy z 2 łyżkami wody. Polej tą mieszanką powierzchnię ciasta, tak aby część płynu wypełniła wgłębienia.
- Posyp wierzch posiekanym rozmarynem i grubą solą morską.
- Piecz focaccię 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty, a spód lekko przyrumieniony.
- Po wyjęciu z piekarnika możesz dodatkowo skropić focaccię odrobiną oliwy. Odstaw na kilka minut, a następnie pokrój na prostokąty lub kwadraty.
Przechowywanie
Focaccię najlepiej zjeść w dniu pieczenia. Resztki przechowuj zawinięte w folię lub w pojemniku do 2 dni lub zamroź do 1 miesiąca. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut, aby odzyskała chrupkość.
