Przepis na Ensalada de nopales z pomidorkami i serem żółtym
Lekka sałatka z gotowanego kaktusa (nopales), słodkich pomidorków i kostek sera żółtego to ciekawa mieszanka tekstur – lekko śliskie paski kaktusa, chrupiąca cebula i sprężysty ser. W Meksyku takie sałatki często pojawiają się na rodzinnych obiadach jako dodatek do grillowanego mięsa. Dla Europejczyka to trochę jak połączenie sałatki ogórkowej z serową, ale z wyraźnym cytrusowym akcentem limonki.
Ensalada de nopales to jedno z tych dań, które pokazują, jak kreatywna jest kuchnia meksykańska – wykorzystuje kaktus jak nasze ogórki, ale łączy go z serem, limonką i kolendrą. Lekko śliskie, sprężyste paski nopales kontrastują z soczystymi pomidorkami i jędrnymi kostkami sera, tworząc bardzo ciekawą mieszankę tekstur. Cytrusowy dressing z oregano nadaje całości świeżości, która świetnie „przecina” tłustsze, grillowane mięsa.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy etap to dokładne przepłukanie ugotowanych nopales – rób to pod bieżącą, zimną wodą, mieszając ręką tak długo, aż zniknie śluzowata warstwa. Ser wybierz raczej twardszy (np. typu gouda czy edamski), żeby się nie rozpadał w sałatce i ładnie trzymał kształt kostek. Sałatkę dobrze jest odstawić na minimum 10–15 minut w temperaturze pokojowej, żeby sos zdążył „wejść” w warzywa.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę obok grillowanego kurczaka, steków lub kiełbasek – świetnie odświeża talerz na letnim ogrodowym grillu. Dobrze smakuje też solo z kromką chrupiącej bagietki jako lekki lunch, szczególnie w upalne dni. Ja często stawiam ją na stole podczas sobotniego grillowania na działce, bo goście zawsze dopytują, co to za „ogórek, który smakuje inaczej”.
Składniki
- nopales - 300 g
- pomidorki koktajlowe - 200 g
- ser - 120 g
- cebula - 0.5 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 3 łyżki
- limonka - 1 sztuka
- oregano - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych nopales, ostrym nożem zeskrob dokładnie wszystkie kolce i brzegi, następnie opłucz płaty pod bieżącą wodą. Pokrój je w cienkie paski.
- Zagotuj w garnku wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć paski nopales i gotuj 8–10 minut, aż zmiękną i wypuszczą śluzowatą pianę.
- Odcedź nopales na sicie i przepłucz bardzo dokładnie zimną wodą, mieszając ręką, aż przestaną być śliskie. Odstaw do odsączenia.
- Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ser pokrój w małą kostkę.
- W dużej misce wymieszaj oliwę, sok wyciśnięty z limonki, oregano, szczyptę soli i pieprzu.
- Dodaj do miski odsączone nopales, pomidorki, cebulę i kostki sera. Delikatnie wymieszaj, żeby sos pokrył wszystkie składniki.
- Posyp sałatkę posiekaną świeżą kolendrą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub limonką. Podawaj po 10 minutach, gdy smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w zamkniętym pojemniku. Z czasem warzywa puszczą sok, więc przed podaniem szybko wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej limonki.
