Przepis na Ensalada de nopales z pomidorem, kukurydzą i serem feta
Ta sałatka łączy lekko kwaskowy smak gotowanego kaktusa z soczystymi pomidorami, słodką kukurydzą i słonym serem feta. W Meksyku sałatki z nopales często pojawiają się jako dodatek do obiadu w upalne dni, bo są lekkie, ale dobrze sycą. Dla polskiego podniebienia to coś między sałatką grecką a warzywną salsą – tylko z meksykańskim charakterem.
Ensalada de nopales to jeden z tych smaków, które w Meksyku uważa się za codzienne, a u nas wciąż są egzotyczną ciekawostką – lekko kwaskowy, mineralny kaktus łączy się tu z pomidorem, kukurydzą i słoną fetą. Konsystencja jest chrupiąca i soczysta jednocześnie, trochę jak połączenie sałatki greckiej z pikantną salsą. Dzięki limonce, kolendrze i oregano całość ma wyraźnie meksykański charakter, mimo znanych nam składników.
Wskazówki kucharza
Nopales gotuj tylko do miękkości, ale nie za długo – rozgotowane staną się śliskie i stracą przyjemną sprężystość; po odcedzeniu koniecznie przepłucz je zimną wodą, żeby pozbyć się śluzu. Pomidory dobrze jest lekko odsączyć z nadmiaru soku (np. na sitku przez kilka minut), dzięki czemu sałatka nie zamieni się w zupę po godzinie stania. Sos emulguj widelcem kilka chwil, aż zrobi się lekko mętny – wtedy lepiej otuli warzywa i smak limonki będzie równomiernie rozłożony.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdzi się jako lekkie danie na upalny dzień, np. zamiast tradycyjnego obiadu w biurze – zapakowana w pudełko, dobrze znosi transport i czekanie w lodówce. Możesz podać ją jako dodatek do grillowanej ryby, kurczaka albo prostych quesadilli z serem, kiedy robisz „meksykański” wieczór na działce. Do picia pasuje woda z limonką i ogórkiem lub wytrawne białe wino o cytrusowych nutach.
Składniki
- nopales - 300 g
- pomidory - 3 szt
- kukurydza - 150 g
- cebula czerwona - 0.5 szt
- ser feta - 120 g
- kolendra - 0.5 pęczek
- limonka - 2 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych nopales, opłucz je, pokrój w cienkie paski, włóż do garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj 10–12 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i staną się oliwkowo-zielone. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby pozbyć się śluzu.
- Jeśli używasz nopales z zalewy, odcedź je i przepłucz pod bieżącą wodą, następnie dobrze odsącz.
- Pomidory pokrój w kostkę, cebulę w cienkie piórka, kolendrę posiekaj. Kukurydzę odsącz z zalewy.
- W dużej misce wymieszaj nopales, pomidory, kukurydzę i cebulę.
- W małej miseczce przygotuj sos: połącz olej, sok z limonek, czosnek, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie widelcem, aż sos lekko się połączy i stanie się mętny.
- Polej warzywa sosem i delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść pomidorów. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub limonką.
- Na koniec dodaj pokruszoną fetę i posiekaną kolendrę, wymieszaj bardzo delikatnie, tylko do połączenia składników.
- Wstaw sałatkę na co najmniej 10 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły, a następnie podawaj lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku; przed podaniem delikatnie wymieszaj, bo sos może opaść na dno. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszej doby.
