Przepis na Empanadas de frijol y queso – pieczone pierożki z fasolą i serem
Empanadas de frijol y queso to małe, pieczone pierożki z ciasta pszennego nadziewane kremową pastą z fasoli i serem. W Meksyku takie przekąski można kupić w piekarniach i na targach, a w domu często robi się je na spotkania rodzinne lub do zabrania w drogę. Smakiem przypominają połączenie pierogów i drożdżówek z wytrawnym nadzieniem – miękkie ciasto i sycący środek.
Te empanadas to kawałek meksykańskiej piekarni przeniesiony do domowej kuchni – miękkie, maślane ciasto skrywa kremową pastę z fasoli i sera o wyraźnie przyprawionym, „ulicznym” charakterze. Nadzienie jest proste, ale bardzo sycące, przez co pierożki świetnie zastępują kanapkę. To taki meksykański comfort food, który dobrze znosi przechowywanie i podróż.
Wskazówki kucharza
Ciasto zagniataj krótko i na zimno – im mniej je męczysz, tym będzie bardziej kruche i delikatne po upieczeniu. Farsz musi być gęsty i całkowicie wystudzony, inaczej przy zawijaniu pierożki będą się rozklejać i puszczać sok na blasze. Przed końcem pieczenia zerknij na spód jednego pierożka – jeśli jest złoty, a nie blady, empanadas są gotowe.
Jak podawać
Podaj je z prostym dipem: gęstym jogurtem wymieszanym z limonką i szczyptą soli albo z szybką salsą z pomidora. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na wspólne oglądanie meczu albo jako lunch do pracy, bo łatwo je zapakować w pudełko. Dla większej kolacji możesz dorzucić sałatkę z kukurydzą i kolendrą oraz dzbanek agua fresca lub lekkie piwo.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- masło - 80 g
- jajko - 1 sztuka
- woda - 120 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- fasola czarna - 250 g
- ser - 120 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 1 łyżka
- kumin - 0.25 łyżeczki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny
- sól do farszu
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek.
- Stopniowo dolewaj zimną wodę, mieszając widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć. Zagnieć szybko w kulę, tylko do połączenia składników. Owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz: cebulę posiekaj drobno, czosnek pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, kumin i paprykę, smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj ugotowaną fasolę i około 2–3 łyżki wody. Gotuj 5 minut, rozgniatając fasolę widelcem lub tłuczkiem, aż powstanie gęsta pasta. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do wystudzenia.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z wystudzoną pastą z fasoli.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości około 3 mm. Wycinaj kółka o średnicy 10–12 cm (np. miseczką).
- Na środek każdego kółka nałóż 1–1,5 łyżki farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, dociskając widelcem.
- Empanadas ułóż na blasze. Jajko roztrzep w miseczce i posmaruj nim wierzch pierożków.
- Piecz 18–20 minut, aż pierożki będą złociste. Podawaj lekko przestudzone, ale jeszcze ciepłe w środku.
Przechowywanie
Upieczone empanadas możesz przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać w piekarniku. Nadają się też do mrożenia – zamroź je po upieczeniu lub przed pieczeniem i wydłuż czas w piekarniku o kilka minut.
