Przepis na Cynamonowe rollsy z lukrem po amerykańsku
Cinnamon rolls to miękkie drożdżowe bułeczki zwinięte w ślimaki z nadzieniem cynamonowo-maślanym i słodkim lukrem. W USA często je się je na śniadanie w weekendy lub jako deser do kawy, szczególnie w chłodniejsze miesiące. Smakiem przypominają połączenie drożdżówki z cynamonem i chałki, ale są bardziej wilgotne i mocniej przyprawione.
Cynamonowe rollsy to kwintesencja amerykańskiego „comfort food” – miękkie, maślane ciasto drożdżowe, mocno pachnące cynamonem, przykryte grubą warstwą kremowego lukru. Są bardziej wilgotne i puszyste niż typowe polskie drożdżówki, bo piecze się je blisko siebie, żeby środek pozostał miękki i lekko ciągnący. To ten typ wypieku, który wypełnia cały dom zapachem jeszcze zanim wyjmiesz blaszkę z piekarnika.
Wskazówki kucharza
Pilnuj temperatury mleka do drożdży – powinno być przyjemnie ciepłe jak kąpiel, nie gorące, inaczej drożdże stracą moc i ciasto nie wyrośnie. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie elastyczne i gładkie; jeśli lekko się klei, to dobrze, dzięki temu rollsy będą po upieczeniu miękkie, więc nie dosypuj zbyt dużo mąki. Przy krojeniu rolady użyj bardzo ostrego noża lub nitki dentystycznej bez smaku – krążki będą równe i nie zgnieciesz warstw.
Jak podawać
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, z kubkiem kawy z mlekiem lub kakao w leniwy niedzielny poranek. Świetnie sprawdzają się też na świątecznym stole zamiast tradycyjnych drożdżowych wypieków – można je wtedy dodatkowo posypać skórką pomarańczową lub orzechami. Jeśli zostaną na następny dzień, podgrzej je na kilka minut w piekarniku lub 10–15 sekund w mikrofalówce, a znów będą miękkie jak świeże.
Składniki
- mąka pszenna - 450 g
- mleko - 220 ml
- drożdże - 7 g
- cukier - 70 g
- masło - 70 g
- jajko - 1 sztuka
- sól - 0.5 łyżeczki
- cynamon - 2 łyżki
- cukier - 80 g
- serek kremowy - 100 g
- cukier puder - 80 g
- wanilia - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Ciepłe (nie gorące) mleko wlej do miski, dodaj 1 łyżkę cukru i drożdże, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.
- Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj jajko, roztopione masło (zostaw 1 łyżkę do posmarowania ciasta) i zaczyn drożdżowy.
- Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 7–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić.
- Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: wymieszaj brązowy cukier z cynamonem w małej misce.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30×40 cm.
- Posmaruj powierzchnię ciasta pozostawionym roztopionym masłem, następnie równomiernie posyp mieszanką cukru i cynamonu, zostawiając 1 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony.
- Zwiń ciasto w roladę zaczynając od dłuższego boku przeciwnego do wolnego brzegu, starając się zwijać dość ciasno. Na końcu zlep brzeg, aby rolada się nie rozwinęła.
- Pokrój roladę ostrym nożem na około 10 równych kawałków i ułóż je w natłuszczonej formie (okrągłej lub prostokątnej), zostawiając niewielkie odstępy między bułeczkami.
- Przykryj formę ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
- Piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złociste na wierzchu. Jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową.
- Przygotuj lukier: wymieszaj serek kremowy z cukrem pudrem i wanilią, aż powstanie gładka masa. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka.
- Jeszcze ciepłe bułeczki posmaruj lub polej lukrem, aby lekko się w niego wtopił. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Bułeczki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je kilka minut w 150°C, aby znowu były miękkie. Zamrażaj bez lukru lub z cienką warstwą, a po rozmrożeniu dodaj świeży lukier.
