Przepis na Cornetti italiani – włoskie rogaliki śniadaniowe
Cornetti to włoskie kuzynostwo francuskich croissantów – trochę mniej maślane, za to często delikatnie słodkie i cytrusowe. Włosi jedzą je rano w barze, popijając cappuccino, ale można je też upiec w domu na leniwe weekendowe śniadanie. Ciasto jest drożdżowe, miękkie i puszyste, a rogaliki można nadziać dżemem, kremem czekoladowym lub zostawić puste i tylko oprószyć cukrem pudrem.
Cornetti to esencja włoskiego śniadania barowego – drożdżowe rogaliki, delikatnie słodkie i często pachnące skórką cytrynową, które idealnie zanurza się w cappuccino. Są mniej maślane i lżejsze niż francuskie croissanty, za to bardziej puszyste i miękkie w środku, dzięki czemu równie dobrze smakują same, jak i z nadzieniem. To wypiek, który zamienia zwykły, domowy poranek w małą podróż do rzymskiej kawiarni.
Wskazówki kucharza
Ciasto drożdżowe wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie i elastyczne – to klucz do ładnie wyrośniętych, miękkich rogalików; przy wyrabianiu ręcznym to zwykle około 10 minut. Pamiętaj, żeby mleko było tylko letnie, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie urośnie. Formując cornetti, nie wałkuj ciasta zbyt cienko – zbyt cienkie ramiona rogalika łatwo się przesuszają i przypiekają za mocno w piekarniku.
Jak podawać
Najlepsze są oczywiście świeżo upieczone, jeszcze lekko ciepłe, podane z cappuccino lub latte i małą szklanką wody – dokładnie tak, jak w włoskim barze. Możesz nadziać je domową konfiturą morelową, kremem orzechowo-czekoladowym albo kremem cytrynowym i podać na leniwe, sobotnie śniadanie. Jeśli zostaną na następny dzień, delikatnie podgrzej je w piekarniku lub na suchej patelni i podaj z masłem oraz miodem jako szybki podwieczorek.
Składniki
- mąka pszenna typ 450–550 - 500 g
- mleko letnie - 250 ml
- drożdże świeże - 20 g
- cukier - 80 g
- masło miękkie - 80 g
- jajko - 1 szt.
- żółtko jajka - 1 szt.
- skórka otarta z cytryny lub pomarańczy - 1 szt.
- szczypta soli - 1 szczypta
- cukier puder do posypania
- dżem, krem czekoladowy lub krem orzechowy - 100 g
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj zaczyn: do miseczki wlej letnie mleko (powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące), dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Jeśli używasz drożdży suchych, możesz pominąć ten krok i dodać je bezpośrednio do mąki.
- Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru, szczyptę soli i skórkę z cytryny lub pomarańczy. Wymieszaj.
- Dodaj jajko, miękkie masło oraz zaczyn drożdżowy (lub mleko z drożdżami suchymi). Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem, aż składniki się połączą.
- Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski i dłoni. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić – ciasto powinno być miękkie.
- Uformuj kulę, włóż ją do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie odgazuj, naciskając dłonią. Rozwałkuj na duży okrąg o grubości około 0,5 cm.
- Podziel okrąg na 12 trójkątów jak pizzę. Na szerokim końcu każdego trójkąta możesz położyć łyżeczkę dżemu lub kremu, jeśli chcesz nadziewane rogaliki.
- Zwijaj każdy trójkąt od szerokiego końca do wąskiego, lekko naciągając ciasto, aby powstał ładny rogalik. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- Przykryj rogaliki ściereczką i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia – powinny wyraźnie się napuszyć.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Żółtko wymieszaj z 1 łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim wierzch rogalików pędzelkiem.
- Piecz rogaliki 15–20 minut, aż będą złote i lekko rumiane na brzegach.
- Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.
Przechowywanie
Rogaliki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej 1–2 dni lub w lodówce do 3 dni. Dobrze znoszą mrożenie – po rozmrożeniu odśwież je kilka minut w ciepłym piekarniku.
