Przepis na Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką
Puszyste ciasto drożdżowe z warstwą słodkiego twarogu i chrupiącą kruszonką to coś pomiędzy plackiem z serem a drożdżówką z piekarni. W wielu polskich domach takie ciasto pojawia się w sobotę, a w niedzielę jest krojone do porannej kawy. Pachnie masłem, wanilią i domem, w którym ktoś miał czas, żeby poczekać aż ciasto wyrośnie.
Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką to coś pomiędzy dużą, domową drożdżówką a plackiem z serem z piekarni – puszyste, pachnące masłem i wanilią. Słodki, kremowy twaróg i chrupiąca kruszonka tworzą warstwę, dla której trudno poprzestać na jednym kawałku. To ciasto ma w sobie rytm sobotniego pieczenia: wyrastanie, ponowne wyrastanie i powolne studzenie na kuchennym blacie.
Wskazówki kucharza
Mleko do rozczynu musi być tylko lekko ciepłe – zbyt gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne, a po naciśnięciu palcem sprężyście wróci – to znak, że gluten dobrze się rozwinął. Po wyłożeniu na blachę daj mu jeszcze chwilę na podrośnięcie, inaczej w piekarniku może popękać i wyjść zbite.
Jak podawać
Najlepsze jest w dzień pieczenia, lekko ciepłe, podane na niedzielne śniadanie z kubkiem kawy z mlekiem lub kakao. Świetnie sprawdzi się też jako słodki dodatek do popołudniowej kawy, gdy wpadną znajomi „na chwilę” po spacerze. Na wyjazd za miasto pokrój je w większe prostokąty – idealnie pasuje do termosu z herbatą.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 25 g
- cukier - 80 g
- jajko - 2 szt
- masło - 80 g
- sól - 0.5 łyżeczki
- twaróg - 400 g
- cukier puder - 60 g
- żółtko - 1 szt
- cukier wanilinowy - 8 g
- mąka pszenna - 80 g
- cukier - 50 g
- masło - 50 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej – powinno być ciepłe, ale nie gorące (po włożeniu palca ma być przyjemnie ciepłe). Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i wlej część ciepłego mleka, wymieszaj na gładko i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, cukier i sól. Dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy, jajka i resztę mleka. Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub hakiem miksera przez około 5 minut, aż składniki się połączą.
- Wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki i ścianek miski.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj masę serową: twaróg rozgnieć widelcem lub krótko zblenduj, dodaj cukier puder, żółtko i cukier wanilinowy. Wymieszaj na gładką, kremową masę.
- Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Blachę o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, przełóż na blachę i rozciągnij palcami na równą warstwę. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrastania.
- Na wyrośnięte ciasto wyłóż masę serową, rozsmaruj równą warstwą, zostawiając mały margines przy brzegach. Posyp całość schłodzoną kruszonką.
- Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Wstaw ciasto i piecz około 30–35 minut, aż kruszonka się ładnie zarumieni, a brzegi ciasta lekko odstają od formy.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – masa serowa wtedy stężeje i kawałki będą równe.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 1 dnia, potem w lodówce. Można je mrozić pokrojone w porcje do 2 miesięcy, rozmrażać w temperaturze pokojowej i lekko podgrzać w piekarniku.
