Przepis na Churros z sosem czekoladowym
Churros to hiszpańskie smażone paluszki z ciasta, które macza się w gęstej, gorącej czekoladzie. W Hiszpanii często je się je rano na śniadanie lub późno w nocy po imprezie, w małych barach zwanych churrerías. Można je porównać do naszych pączków, ale są lżejsze, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Churros z gęstym sosem czekoladowym to esencja hiszpańskiego street foodu – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, obtoczone w cukrze z cynamonem i obowiązkowo maczane w gorącej czekoladzie. To deser, który kojarzy się z porannymi wizytami w churrerías po całonocnej zabawie, ale równie dobrze sprawdza się jako słodki rytuał w domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Ciasto mieszaj energicznie zaraz po wsypaniu mąki – grudki znikną szybciej, a masa będzie gładka i łatwa do wyciskania. Olej musi być naprawdę dobrze rozgrzany, bo w za niskiej temperaturze churros nasiąkną tłuszczem i zrobią się ciężkie; test z małym kawałkiem ciasta jest tu niezawodny. Smaż w niewielkich partiach, żeby temperatura oleju nie spadała, i nie rób churros zbyt grubych, bo wtedy w środku zostaną surowe.
Jak podawać
Churros najlepiej podawaj od razu po usmażeniu, jeszcze gorące, z parującym sosem czekoladowym – to świetny deser na wieczór filmowy w domu albo słodką atrakcję na urodzinach. Dorośli chętnie zjedzą je z małą, mocną kawą lub espresso, a dzieci z kubkiem ciepłego mleka. Jeśli robisz je po późnym powrocie z zimowego spaceru, możesz dodać do sosu odrobinę chili, żeby jeszcze bardziej rozgrzewał.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- woda - 250 ml
- masło - 30 g
- sól - 0.25 łyżeczki
- cukier - 1 łyżka
- olej roślinny - 700 ml
- cukier - 4 łyżki
- cukier cynamonowy - 1 łyżeczka
- czekolada gorzka - 150 g
- mleko - 200 ml
- śmietanka 30% - 50 ml
- cukier puder - 1 łyżka
Przygotowanie
- Do garnka wlej wodę, dodaj masło, 1 łyżkę cukru i sól. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści i całość zacznie mocno wrzeć.
- Zdejmij garnek z ognia, wsyp całą mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką około 1–2 minut, aż powstanie gładkie, gęste ciasto, które odchodzi od ścianek garnka.
- Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5–10 minut, żeby lekko przestygło. Ciasto powinno być ciepłe, ale nie parzące w dłonie.
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki (lub do mocnego woreczka z odciętym rogiem, jeśli nie masz końcówki – wtedy churros będą gładkie).
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypływać na powierzchnię, ale nie palić się na brąz w kilka sekund.
- Wyciskaj paski ciasta długości około 10–12 cm bezpośrednio do gorącego oleju, odcinając je nożyczkami lub nożem. Smaż partiami 3–4 minuty, obracając, aż będą złociste i chrupiące.
- Usmażone churros wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć tłuszcz.
- W miseczce wymieszaj 4 łyżki cukru z cukrem cynamonowym. Jeszcze ciepłe churros obtaczaj w tej mieszance.
- Do małego garnka wlej mleko i śmietankę, podgrzewaj prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i cukier puder, odczekaj 1 minutę, a potem mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- Podawaj churros od razu, maczając je w ciepłej czekoladzie.
Przechowywanie
Usmażone churros najlepiej smakują od razu, ale można je odświeżyć w piekarniku 5–7 minut w 180°C. Zamrażać najlepiej surowe, wyciśnięte paski ciasta, a potem smażyć bez rozmrażania.
