Przepis na Chińskie śniadaniowe bułeczki na parze z warzywami i tofu
Puszyste bułeczki na parze nadziewane warzywami i tofu to roślinna wersja popularnych chińskich śniadań. W Chinach takie bułeczki kupuje się często w małych budkach po drodze do pracy – u Ciebie mogą wylądować w lunchboxie albo na leniwym weekendowym śniadaniu. Są miękkie jak poduszka i sycące jak porządna kanapka.
Te chińskie bułeczki na parze to wegańska wersja popularnych baozi, które w Chinach chwyta się w biegu w drodze do metra. Miękkie jak pianka ciasto kontrastuje z wyrazistym, umami nadzieniem z tofu i warzyw, więc jednocześnie przypominają puszystą drożdówkę i solidną kanapkę śniadaniową. Dzięki gotowaniu na parze są lekkie, ale naprawdę sycące.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie jak plastelina – to klucz do idealnie puszystych bułeczek; zwykle zajmuje to dobre 8–10 minut ręcznego wyrabiania. Pilnuj, by woda w garnku tylko delikatnie parowała, bo zbyt mocny ogień sprawi, że bułeczki wyrosną nierówno i mogą popękać. Po ugotowaniu nie otwieraj od razu pokrywki – zostaw je na 2–3 minuty, żeby nie „opadły” od nagłej zmiany temperatury.
Jak podawać
Najlepiej smakują świeżo po ugotowaniu, z sosem sojowym z odrobiną octu ryżowego i chili do maczania. Do picia podaj zieloną herbatę jaśminową lub czarną herbatę po prostu z termosu – jak w małych chińskich barach śniadaniowych. Świetnie sprawdzą się jako niedzielne, późne śniadanie albo jako ciepły element lunchboxa zabieranego do biura.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche instant - 7 g
- cukier - 2 łyżki
- ciepła woda - 220 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- tofu naturalne - 200 g
- marchewka - 1 szt
- kapusta pekińska - 150 g
- szczypiorek - 15 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- imbir świeży - 5 g
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, 1 łyżkę cukru i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj.
- Dodaj ciepłą wodę i 2 łyżki oleju. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, lekko miękkie, ale nie bardzo klejące.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj farsz: tofu odciśnij z nadmiaru wody ręcznikiem papierowym i pokrusz w dłoniach na małe kawałki.
- Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Kapustę pekińską drobno posiekaj, szczypiorek pokrój.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pokruszone tofu, marchewkę i kapustę. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą sprężyste.
- Dodaj sos sojowy, 1 łyżkę cukru, 0,25 łyżeczki soli i szczypiorek. Wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Odstaw farsz do wystudzenia.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat, krótko zagnieć i podziel na 12 równych części.
- Każdą część uformuj w kulkę, a następnie rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 10 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
- Na środek każdego placka nałóż 1–1,5 łyżki farszu. Zbierz brzegi ciasta do góry, zlepiając je jak sakiewkę, i dokładnie zamknij.
- Bułeczki układaj zlepieniem do dołu na kawałkach papieru do pieczenia lub liściach kapusty, aby nie przykleiły się do parownika.
- Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
- W garnku zagotuj wodę i umieść nad nim parownik (bambusowy lub metalowy). Ułóż bułeczki w parowniku, zostawiając odstępy, bo jeszcze urosną.
- Gotuj na parze na średnim ogniu przez 12–15 minut, bez podnoszenia pokrywki w trakcie.
- Po ugotowaniu wyłącz ogień i odczekaj 2 minuty przed otwarciem parownika, aby bułeczki nie opadły. Podawaj ciepłe.
Przechowywanie
Bułeczki przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na parze 5–7 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody na talerzu. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy i podgrzewać na parze bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
