Przepis na Chińskie naleśniki ryżowe z warzywami na parze
Delikatne, miękkie ruloniki z cienkiego ciasta ryżowego wypełnione warzywami to popularne danie śniadaniowe i przekąska w południowych Chinach. Podaje się je często w dim sum barach. W domu możesz je zrobić w prostszej wersji – ciasto powstaje z mąki ryżowej, a całość gotuje się na parze, więc danie jest lekkie, ale bardzo sycące.
Chińskie naleśniki ryżowe z warzywami to domowa wersja popularnego dim sum – delikatne, półprzezroczyste ruloniki, które dosłownie rozpływają się w ustach. Ciasto z mąki ryżowej gotowane na parze ma jednocześnie sprężystą i miękką strukturę, zupełnie inną niż nasze pszenne naleśniki. To danie, które wygląda bardzo efektownie na stole, choć w rzeczywistości powstaje z kilku prostych składników.
Wskazówki kucharza
Kluczowa jest konsystencja ciasta: powinna przypominać rzadką śmietanę – jeśli jest zbyt gęste, naleśniki wyjdą twarde, a jeśli za rzadkie, będą się rwały. Przed każdym naleśnikiem dokładnie zamieszaj ciasto, bo mąka ryżowa lubi opadać na dno miski. Formę lub talerz do gotowania na parze smaruj bardzo cienką warstwą oleju i nie nalewaj zbyt dużo ciasta naraz – cienka warstwa szybciej się ugotuje i łatwiej ją zwinąć.
Jak podawać
Podawaj od razu po ugotowaniu na parze, polane lekkim sosem sojowo-sezamowym i posypane dymką. Świetnie sprawdzą się jako weekendowe śniadanie na leniwy poranek lub jako ciepła przekąska na spotkaniu z przyjaciółmi zamiast klasycznych kanapek. Do picia pasuje jaśminowa herbata lub delikatna zielona herbata, która podkreśli ryżowy smak ciasta.
Składniki
- mąka ryżowa - 200 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 40 g
- woda - 450 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- marchew - 1 szt
- kapusta pekińska lub bok choy - 150 g
- pieczarki - 120 g
- czosnek - 2 ząbek
- sos sojowy jasny - 3 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- olej sezamowy - 0.5 łyżka
- szczypiorek dymka - 2 szt
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę ryżową i skrobię. Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając trzepaczką, aż powstanie bardzo rzadkie, gładkie ciasto bez grudek, o konsystencji rzadkiej śmietanki. Dodaj 1 łyżkę oleju i szczyptę soli, wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
- Marchew obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki. Kapustę pekińską lub bok choy posiekaj w cienkie paski. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pieczarki i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i odparuje z nich woda. Dodaj marchew i kapustę, smaż kolejne 2–3 minuty, aż warzywa zmiękną, ale zachowają lekki chrup. Dodaj 1 łyżkę sosu sojowego i cukier, wymieszaj. Zdejmij z ognia.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: wlej wodę, doprowadź do wrzenia. Na garnku ustaw płaską tackę lub metalową formę, która zmieści się w środku (np. płaską blaszkę lub niską formę do ciasta). Posmaruj ją cienko olejem.
- Ciasto ryżowe zamieszaj. Wylej cienką warstwę ciasta na natłuszczoną formę – tak, aby ledwo przykryło dno. Warstwa powinna być bardzo cienka.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze 2–3 minuty, aż ciasto stanie się przezroczyste i sprężyste w dotyku. Jeśli po dotknięciu palcem nie klei się i nie jest płynne, jest gotowe.
- Wyjmij formę (uważaj, jest gorąca), odstaw na 30–40 sekund, aby lekko przestygła. Na jednym brzegu ciasta ułóż cienki pasek farszu warzywnego.
- Za pomocą silikonowej szpatułki lub szerokiego noża delikatnie podważ brzeg ciasta i zwiń je w rulon, zamykając farsz w środku. Przełóż rulonik na talerz posmarowany odrobiną oleju, aby się nie przykleił.
- Powtarzaj nakładanie cienkiej warstwy ciasta, gotowanie na parze i zwijanie z farszem, aż skończy się ciasto i nadzienie.
- Gotowe ruloniki pokrój na kawałki długości 4–5 cm. W małej miseczce wymieszaj pozostały sos sojowy z odrobiną wody i olejem sezamowym. Polej nim ruloniki na talerzu i posyp posiekanym szczypiorkiem.
Przechowywanie
Ruloniki najlepiej smakują świeże. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na parze przez 3–4 minuty, aż znów będą miękkie i ciepłe.
