Przepis na Koreańskie naleśniki ryżowe z pastą z czerwonej fasoli injeolmi hotteok
To miękkie, lekko ciągnące się placuszki z mąki ryżowej, nadziewane słodką pastą z czerwonej fasoli i obtaczane w aromatycznym proszku sojowo-orzechowym injeolmi. Łączą w sobie dwa popularne koreańskie desery: hotteok i injeolmi, tworząc coś pomiędzy naleśnikiem a mochi. Idealne na popołudniową herbatę albo jako słodki finał rodzinnego obiadu.
Injeolmi hotteok łączy miękką, ciągnącą strukturę ryżowych ciasteczek z ulic Seulu z kremową słodyczą pasty z czerwonej fasoli i orzechowym aromatem prażonej soi. To deser, który smakuje jak skrzyżowanie mochi i naleśnika, ale przygotowuje się go na zwykłej patelni, bez specjalnego sprzętu. Każdy kęs ma trzy warstwy przyjemności: delikatne ciasto, ciepłe fasolowe nadzienie i suchą, lekko chrupiącą otoczkę injeolmi.
Wskazówki kucharza
Ciasto z mąki ryżowej musi być dobrze wyrobione – jeśli jest grudkowate lub za suche, placuszki będą pękać przy nadziewaniu; w razie potrzeby dodaj łyżkę gorącej wody. Podczas formowania trzymaj dłonie lekko zwilżone wodą lub cienko posmarowane olejem, wtedy ciasto nie będzie się kleić. Smaż na średnim, a nie dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura szybko przypali wierzch, a środek zostanie chłodny i gumowaty.
Jak podawać
Najlepiej smakują świeżo z patelni, podane z gorzką herbatą – ja często parzę do nich senchę albo czarną herbatę bez cukru, żeby zrównoważyć słodycz. Świetnie sprawdzają się na domowe „koreańskie popołudnie” z serialem – wystarczy talerz placków, miseczka owoców i dzbanek herbaty. Jeśli robisz przyjęcie w stylu azjatyckim, ułóż je na dużym półmisku i podawaj jako ciepły deser po pikantnym bibimbapie lub bulgogi.
Składniki
- mąka ryżowa kleista - 200 g
- woda - 180 ml
- cukier - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- pasta z czerwonej fasoli - 150 g
- mąka sojowa prażona - 4 łyżka
- cukier puder - 1 łyżka
- orzechy włoskie - 2 łyżka
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, cukier i sól. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, aż powstanie gęste, klejące ciasto.
- Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je rękami zwilżonymi wodą przez 3–4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odstaw na 10 minut.
- Pasta z czerwonej fasoli, jeśli jest bardzo gęsta, rozgnieć łyżką, aby łatwiej się nakładała. Podziel ją na 6 małych porcji.
- Ciasto podziel na 6 równych części. Każdą część spłaszcz w dłoniach na placek wielkości dłoni, na środku ułóż porcję pasty fasolowej i zlep brzegi jak pieroga, a następnie delikatnie spłaszcz, tworząc gruby placuszek.
- Na talerzu wymieszaj mąkę sojową z cukrem pudrem i posiekanymi orzechami.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Układaj placuszki i smaż 2–3 minuty z każdej strony, delikatnie dociskając łopatką, aż będą lekko złote, a środek się podgrzeje.
- Gorące placuszki od razu obtaczaj w mieszance mąki sojowej i cukru, delikatnie obracając, aby dobrze się pokryły. Podawaj ciepłe.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują świeże. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce w pojemniku, a przed jedzeniem podgrzej krótko na suchej patelni lub w mikrofalówce. Do mrożenia nie obtaczaj ich w mące sojowej – zrób to dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
