Przepis na Koreańskie ciasto ryżowe na parze z orzechami – baekseolgi z dodatkami
Baekseolgi to tradycyjne koreańskie ciasto ryżowe na parze, zwykle śnieżnobiałe i podawane przy ważnych okazjach, jak pierwsze urodziny dziecka. W tej wersji wzbogacamy je o orzechy i suszone owoce, dzięki czemu deser jest ciekawszy dla domowych podniebień. Konsystencja przypomina coś między wilgotnym biszkoptem a gęstym puddingiem, ale bez jajek i pieczenia.
Baekseolgi to jedno z tych koreańskich ciast, które zamiast puszystości z piekarnika oferuje delikatną, lekko lepką strukturę z pary – zupełnie inne niż znane nam wypieki. Dodatek orzechów i suszonych owoców przełamuje tradycyjną „śnieżnobiałą” prostotę i wprowadza nuty bakaliowego keksu, ale w bezjajecznej, bezmlecznej formie. To deser mocno zakorzeniony w świątecznych i rodzinnych celebracjach, a jednocześnie zaskakująco prosty w składzie.
Wskazówki kucharza
Kluczem do udanego baekseolgi jest konsystencja „mokrego piasku” – masa nie może być ani sucha, ani płynna; jeśli po ściśnięciu w dłoni nie trzyma kształtu, dolej dosłownie łyżkę wody. Nie pomijaj przecierania przez sitko, bo to właśnie ten krok odpowiada za delikatność i brak twardych grudek. W trakcie gotowania na parze nie podnoś pokrywki, bo nagła utrata pary potrafi sprawić, że ciasto wyjdzie zbite i wilgotne tylko przy dnie.
Jak podawać
Pokrój ciasto na małe kwadraty i podawaj w temperaturze pokojowej do zielonej herbaty lub jaśminowej – gorący napój ładnie balansuje słodycz i kleistość ryżu. To świetny deser na spokojne spotkania przy planszówkach albo na rodzinne święta, kiedy chcesz postawić na stole coś innego niż sernik czy makowiec. Dobrze sprawdza się też w roli słodkiego pudełkowego „prezentu” – kawałki można zapakować w papier do pieczenia i zabrać do pracy.
Składniki
- mąka ryżowa kleista - 300 g
- cukier - 120 g
- sól - 0.25 łyżeczka
- woda - 150 ml
- orzechy włoskie - 30 g
- migdały - 20 g
- suszone daktyle - 30 g
- rodzynki - 20 g
- olej - 1 łyżeczka
- papier do pieczenia
Przygotowanie
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: wlej wodę do garnka, nałóż wkład do gotowania na parze lub metalowe sitko tak, aby nie dotykało wody. Przykryj pokrywką i zacznij podgrzewać, żeby woda się zagotowała.
- Kwadratową lub okrągłą formę (około 18–20 cm) natłuść cienko olejem i wyłóż dno papierem do pieczenia, zostawiając brzegi papieru wystające, żeby łatwiej było wyjąć ciasto.
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, cukier i sól. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając ręką lub łyżką, aż powstanie wilgotna, sypka masa przypominająca mokry piasek. Nie powinna być płynna – jeśli zaciśniesz ją w dłoni, powinna się zlepiać w grudkę, ale łatwo się rozpadać.
- Przetrzyj masę przez sitko o grubych oczkach lub rozetrzyj palcami, żeby rozbić większe grudki – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
- Połowę masy wsyp równomiernie do przygotowanej formy i lekko wyrównaj powierzchnię dłonią, nie ugniatając zbyt mocno.
- Posyp tę warstwę połową orzechów, migdałów, daktyli i rodzynek.
- Wsyp resztę masy ryżowej, wyrównaj powierzchnię i na wierzchu rozsyp pozostałe orzechy i owoce, lekko dociskając je palcami.
- Gdy woda w garnku mocno się gotuje i para unosi się intensywnie, ostrożnie wstaw formę na wkład do gotowania na parze. Przykryj pokrywką, najlepiej owiniętą czystą ściereczką, żeby para nie kapała na ciasto.
- Gotuj na parze na średnim ogniu przez 25–30 minut, nie podnosząc pokrywki w trakcie. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw ciasto w garnku jeszcze na 5 minut.
- Wyjmij formę, odstaw na kilka minut, aż lekko przestygnie, a następnie wyjmij ciasto, chwytając za brzegi papieru. Pokrój na kwadraty ostrym nożem, najlepiej lekko zwilżonym wodą, żeby się nie kleił.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, żeby nie wysychało. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać na parze lub w mikrofalówce, aby znów było miękkie.
