Przepis na Chińskie kluski pszenne z warzywami i jajkiem z patelni
Domowe kluski pszenne z warzywami i jajkiem to proste, sycące danie inspirowane chińskimi ulicznymi budkami z makaronem. Ciasto robi się z mąki i wody, a potem kroi w grube, miękkie paski, które przypominają połączenie makaronu i klusek. To świetny sposób, by pobawić się ciastem i zrobić coś innego niż zwykły makaron z paczki.
Chińskie kluski pszenne z warzywami i jajkiem to domowa wersja ulicznego jedzenia, gdzie makaron przygotowuje się dosłownie spod noża prosto na patelnię. Grube, sprężyste paski ciasta mają zupełnie inną strukturę niż makaron z paczki – są miękkie, ale przyjemnie ciągnące się. To danie łączy prostotę składników z przyjemnością wyrabiania ciasta rękami, co w wielu chińskich regionach jest rodzinnym rytuałem.
Wskazówki kucharza
Ciasto musi odpocząć co najmniej 20–30 minut pod przykryciem, żeby gluten się rozluźnił – wtedy kluski będą elastyczne, a nie twarde. Podczas krojenia lub odrywania pasków dobrze jest lekko je oprószyć mąką lub posmarować olejem, żeby się nie sklejały. Warzywa smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni, żeby pozostały lekko chrupiące, a jajko usmaż tak, by żółtko było jeszcze lekko płynne – wtedy wymieszane z kluskami stworzy naturalny sos.
Jak podawać
Podaj kluski w dużej, głębokiej misce, tak jak w chińskich barach z makaronem, z dodatkową porcją ostrej pasty chili obok dla tych, którzy lubią ogień. Do picia pasuje jasne piwo, zimny zielony herbata lub domowa lemoniada z cytryną i imbirem. To świetne danie na leniwy sobotni wieczór, kiedy chcesz zaangażować kogoś do wspólnego wałkowania ciasta przy kuchennym stole.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- woda letnia - 130 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- jajka - 2 szt
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- kapusta pekińska lub biała - 150 g
- cebula dymka lub szczypiorek - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i sól, dodaj 1 łyżkę oleju i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając łyżką, aż składniki się połączą.
- Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj rękami 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli bardzo się klei, podsyp odrobiną mąki, ale staraj się nie dodawać jej za dużo.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj miską lub folią i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.
- W tym czasie przygotuj warzywa: marchew obierz i pokrój w cienkie słupki, paprykę w paski, kapustę w cienkie paski. Czosnek drobno posiekaj, dymkę lub szczypiorek posiekaj.
- Po odpoczynku ciasto podziel na 3–4 części. Każdą część rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na prostokąt grubości około 2–3 mm. Następnie pokrój w paski szerokości około 1–1,5 cm – powstaną grube kluski.
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzucaj kluski partiami, delikatnie mieszając, aby się nie skleiły. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz i lekko skrop olejem, aby się nie sklejały.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Wbij jajka i smaż, mieszając łopatką, aż powstaną drobne kawałki ściętego jajka. Gdy jajko się zetnie, przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni wrzuć czosnek i smaż około 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj marchew, paprykę i kapustę. Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.
- Dodaj ugotowane kluski i usmażone jajko. Wlej sos sojowy, ocet ryżowy, wsyp cukier i pieprz. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż wszystko dobrze się połączy i podgrzeje.
- Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką lub szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Kluski z warzywami przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż się dobrze zagrzeją.
