Przepis na Chińska zupa wonton z delikatnymi pierożkami
Zupa wonton to klasyka południowych Chin – lekki, klarowny bulion z małymi pierożkami, które dosłownie znikają z miski. W wielu chińskich rodzinach to danie na weekendowy obiad lub kolację, trochę jak u nas rosół z makaronem. Pierożki są miękkie, sprężyste i pełne smaku, a całość jest zaskakująco lekka.
Chińska zupa wonton łączy delikatny, klarowny bulion z maleńkimi pierożkami, które dosłownie znikają z miski po kilku łyżkach. To danie ma w Chinach funkcję „comfort food” – lekkie, ale sycące, podawane często w weekendy, kiedy jest czas na lepienie pierożków. Połączenie wieprzowiny, krewetek i warzyw w farszu daje zaskakująco głęboki smak mimo prostoty składników.
Wskazówki kucharza
Bulion gotuj na bardzo małym ogniu, żeby pozostał klarowny – gwałtowne wrzenie zrobi go mętnym. Pierożki zlepiaj dokładnie, szczególnie przy brzegach, bo nawet mała szczelina sprawi, że farsz wypłynie do zupy. Wrzucaj wontony do lekko gotującego się bulionu partiami i wyjmuj chwilę po wypłynięciu na wierzch – przegotowane zrobią się rozlazłe.
Jak podawać
Zupę podawaj w głębokich miskach, z posiekaną dymką i odrobiną oleju sezamowego na wierzchu. Dobrze smakuje z prostymi dodatkami: gotowanym bok choy, blanszowanym szpinakiem lub cienkim makaronem ryżowym dla większej sytości. To świetna propozycja na niedzielny obiad zamiast rosołu albo rozgrzewającą kolację po powrocie z zimowego spaceru.
Składniki
- gotowe kwadratowe płatki ciasta na wonton - 30 szt
- mielona wieprzowina - 250 g
- krewetki surowe obrane - 80 g
- kapusta pekińska - 80 g
- cebula dymka - 3 szt
- świeży imbir - 10 g
- jasny sos sojowy - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.5 l
- sól
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
- jajko - 1 szt
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 2 łyżka
Przygotowanie
- Kapustę pekińską drobno posiekaj, posól lekko, odstaw na 5 minut, a potem odciśnij w dłoniach nad zlewem, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Krewetki, jeśli używasz, posiekaj bardzo drobno. Imbir zetrzyj na drobnej tarce. Dymkę drobno posiekaj, część zielonych końcówek odłóż do posypania zupy.
- Do miski włóż mieloną wieprzowinę, krewetki, odciśniętą kapustę, imbir, większość dymki, jajko, sos sojowy, olej sezamowy, skrobię, wodę, szczyptę soli i biały pieprz.
- Mieszaj farsz ręką lub łyżką przez 2–3 minuty, aż stanie się lepki i jednolity. Jeśli wydaje się zbyt rzadki, dodaj odrobinę skrobi.
- Przygotuj sobie małą miseczkę z wodą do sklejania pierożków. Na każdy płatek ciasta połóż małą łyżeczkę farszu.
- Brzegi ciasta zwilż wodą palcem. Złóż płatek na pół w trójkąt lub prostokąt (zależnie od kształtu), dokładnie dociśnij brzegi, aby nie było dziur. Możesz zostawić tak lub złączyć dwa rogi, tworząc mały „kapelusik”.
- Gotowe pierożki układaj na desce lekko oprószonej mąką lub skrobią, żeby się nie kleiły.
- W garnku zagotuj bulion. Gdy zacznie lekko wrzeć (nie musi mocno bulgotać), delikatnie włóż partiami pierożki.
- Gotuj 4–5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pierożki powinny być miękkie, a mięso w środku całkowicie ścięte.
- Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz ewentualnie odrobiną sosu sojowego. Rozlej zupę z pierożkami do misek i posyp odłożoną zieloną dymką.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno ugotowane pierożki i bulion, wtedy nie rozmiękną. W lodówce do 2 dni. Pierożki można zamrozić surowe na desce, a potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania.
